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油炸豬皮要泡多久

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炸豬皮怎么快速泡發 炸豬皮如何泡發？

油炸豬皮要泡多久

文章插圖
1、炸豬皮放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半個小時左右，把干肉皮泡軟 。
2、然后放到溫水中 ， 加入適量食用堿浸泡一下 ， 干肉皮就會變得非常蓬松 。
3、再把它切成塊放涼，一般都是切長方形，然后再放到冷水里面浸泡60分鐘左右，一直到肉皮變蓬松發白，加一些青菜一起炒來吃，味道就不錯 。
油炸豬皮要泡多久

文章插圖
在我們家鄉炸豬皮這道菜，一般只在家庭宴會或者逢年過節聚會的時候才會制作，我們家很少干吃炸豬皮 ， 大部分都會經過泡發再食用 。炸豬皮經過泡發以后不論是涼調，還是燒制都很好吃，并且非常筋道彈牙 ， 我家就經常在過節的時候購買一些炸好的豬皮回家燒制，具體的燒制方法以及泡發方法接下來我就分享給大家 。
美食教學時間
燒豬皮
【所需食材】
炸豬皮
【所需輔料】
蔥、姜、木耳、面粉、生抽、食鹽、雞精
【制作步驟】
第一步：將炸好的豬皮放涼，放入沸水中煮3分鐘撈出 ， 然后放入另外一盆溫水中，浸泡6個小時，將豬皮泡軟 。
第二步：將泡軟的豬皮切三指寬的條，然后斜刀切成片 ， 擠干水分備用 。
第三步：將木耳泡發切片 。
第四步：起鍋燒油，有四成熱加入少許面粉，而后迅速的放入蔥片和姜片，炒制十秒鐘后將豬皮和木耳放入鍋中翻炒，而后放入少許清水煮制片刻 。
第五步：鍋中放入生抽、食鹽和雞精調味，待湯汁收至濃稠，淋入明油即可出鍋 。
【技術總結】
一、炸豬皮怎么泡發？
答：炸好的豬皮應充分放涼干燥后才可進行泡發 ， 泡發前應該先經過水煮，而后在浸泡至少5個小時，這樣泡發的豬皮才能Q彈 。之所以水煮是為了縮短肉皮泡發時間，防止浸泡時間過長導致泡爛 。
二、燒豬皮前為什么要放一點面粉？
【油炸豬皮要泡多久】答：放面粉的主要目的是為了使最后的湯汁能收至濃稠 ， 這種方法和用水淀粉勾芡最大的不同是 ， 水淀粉會使肉皮都包裹上淀粉，而放面粉只會使湯汁變濃稠，所以吃起肉皮的口感不會受到影響 。
三、出鍋前為什么要淋入明油？
答：明油也叫做尾油 ， 目的是為了突出菜品的油量感 ， 使用不同類型的明油也可以起到增香作用，我們今天這道菜可以使用蔥油，增加蔥香味 。
【總結】
炸豬皮是很容易泡發的，并且泡發技巧也很容易掌握，有的朋友們是自己在家里炸的豬皮，這里要提醒一下炸豬皮時容易濺油 ， 所以請大家注意這一點 。

###其它資料參考###干肉皮的泡發：
將油發肉皮用冷水浸軟 ， 再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水 ， 晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊 ， 再用冷水抓洗數次 ， 放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝干水分 。
炸肉皮怎么做
做法
1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色 。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂 。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條 ， 用線穿起來掛到通風陰涼處晾干 。
3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度 。

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