1. 首頁 > 生活百科 > >

板鴨蒸多久( 四 )

生活百科板鴨


注意事項：
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨 。
2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕 。
3 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整 。
4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天 。另外 ， 腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0.5天 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻 。
6 烘烤鴨的目的是為上色 ， 同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出 。
7 配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味 。
8 鹵制麻鴨時 ， 只能以小火燜鹵 需加蓋至熟 。

###其它資料參考###板鴨的食用
常有人說：板鴨聞名中外，色、香、味都好，但燒成菜后并不怎么好吃 ， 其原因何在呢?那是在于烹調方法使用不正確，那也就無法享受到南京板鴨的特有風味了 。烹調板鴨的程序如下：
泡洗：將板鴨在清水中浸泡1～30小時 。洗凈全身灰塵，降低肉中的鹽分 ， 對保存較久的板鴨浸泡時間還需再長一些，使鴨身達到柔軟的狀態 。
上通：選硬蘆葦桿或小竹管，截成長約10 cm左右的中空小段 ， 插入板鴨腔門內，露出一半，使板鴨入水煮時，體內外溫度均勻，縮短烹煮的時間 。
水煮：在鍋內的清水中 ， 加入蔥、姜、大料煮沸后停火，把已經插好管的板鴨放入鍋內待熱水進入鴨體內 ， 隨即提起鴨腿倒出體腔中的湯水，再放入鍋中并加入原湯量的1/6的涼水入鍋內 。用略小于鍋的蓋子蓋住板鴨，使鴨體全部浸在水中燜煮30分鐘后 ， 提起鍋蓋加熱燒至鍋邊冒出連珠水泡(叫第一次抽絲)燜煮30分鐘，提起鴨腿倒出腔中的湯后，放入鍋內 ， 第二次加熱，將水燒至第二次抽絲，停火再燜至5～10分鐘 ， 即可煮熟 。這樣煮熟的板鴨，肉質細嫩，食之酥香 ， 回味長久，有甜感 。
【板鴨蒸多久】鴨體要掛在陰涼通風的地方 。小雪后、大雪前加工的板鴨 ， 能保存1～2個月；大雪后加工的“臘板鴨”可保存3個月；立春后清明時加工的“春板鴨”可保存1個月 。通常品質好的板鴨，能保存到4月底以后，如果放在冷庫內 ， 可保存更長的時間 。

板鴨蒸多久

文章插圖

相關經驗推薦