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板鴨蒸多久( 二 )

生活百科板鴨


輔料：姜片15克，蔥段50克，精鹽20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克 ， 香油25克，紅油30克 。
腌料：姜片15克、蔥段50克、精鹽l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸鈉2克、玫瑰露酒20克 。
做法
1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈 ， 再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁 。
2、取一面盆，放入腌料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡入味后撈出 。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分 ， 然后將麻鴨掛入烤爐中，用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時，取出 。
4、將鍋置火上，放入花生油燒熱 ， 投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入鹵料包 ， 用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中 ， 轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出 。
5、撈出鹵汁中的姜蔥及鹵料包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍 ， 待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨” 。
6、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁 ， 淋在盤中鴨塊上即可 。
鹵料的做法
用料
八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克 ， 陳皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，蓽菝5克 ， 白芷5克，香葉5片，甘草3克 ， 羅漢果1個 。紅曲米50克 。
做法
1、將所有香料一起裝入一個紗布袋中，即成香料包 。
2、再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包 。
家常醬板鴨的做法
食材
麻鴨1只 。鹵汁2000毫升 ， 食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各適量 。
做法
1、將鴨去凈毛樁、內臟 ， 從胸脯剖開洗凈 。
2、將花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均勻，抹在鴨身上，腌漬10小時，瀝干鹽水 。
3、將鴨放入鹵水鍋中，慢火鹵至七八成熟，再放入蒸鍋中蒸熟 。
4、鍋中放適量油燒熱，將鴨放入油鍋中炸香，取出切成塊，裝盤即可 。
Tips
鹵汁可以在超市中買專門的鹵料包稀釋而成 。
清蒸板鴨做法：
材料：
主料：鴨1500克
調料：白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克
清蒸板鴨的做法：
1、鴨洗凈散骨破肋 ， 割去筋，用繩子掛起，滴干水分；
2、再將鹽、五香粉、花椒、白糖拌勻，抹在鴨身上，腌漬12個小時，中途翻動一次；
3、出缸后用兩根竹簽將鴨子繃伸 ， 晾干水氣；
4、用谷草引火，撒上糠殼，將鴨子烘炕至呈金黃色為度；
5、將鴨上籠蒸熟，取出斬成條塊，盛于盤中 ， 擺成原鴨形，刷香油即成 。
清蒸板鴨的制作要訣：
1、碼味要準，不要偏咸或偏淡；
2、烘炕時要經常翻動，直至呈金黃色 。
洋蔥燒板鴨的做法
食材介紹
板鴨（半只），洋蔥（半個），青椒（2個），生姜（4片），蒜子（4瓣） ， 桂皮（1塊），八角（1個），生抽（適量） ， 料酒（適量），豆瓣醬（適量），花椒粉（適量） ， 雞精（適量）
步驟
1、準備材料并處理干凈 。
2、板鴨剁塊后洗凈泡水一小時，為的是去掉多余鹽分 。
3、然后放鍋里加水煮開2分鐘，倒掉煮鴨子的水，將鴨子沖洗干凈，還是為了去掉一部分鹽和油脂 。

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