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臘雞可以炒什么( 三 )

生活百科雞腿


###其它資料參考###臘雞對于從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可 ， 咸香可口，我們那里就有年前腌制臘雞的傳統，差不多可以吃半年 。
臘土雞制作如下：準備一只農家散養雞為佳先把內臟處理干凈，看雞的大小備用多少調料 。八角香葉花椒辣椒桂皮回香少許用料理機打碎備用 。適量的鹽和白酒將雞肉腌制10分鐘后再把打碎的調料放入抹至均勻后放入盆戶腌制一夜入味后，掛在透風雨淋不到的地方半個月一道香噴噴的臘味土雞就完成了 。
其實那位土雞和辣味鴨基本上做做法都一樣，是選用禽雞鴨鵝兔開膛破肚，凈加以用食鹽大料腌制后 。烘干或風干，待其機體本身水分蒸發，鹽味和香料味滲入其內 。自內而外散發出獨特的臘制品味道 ， 是地處濕熱潮濕地域所特有的飲食風味 。家常臘雞制作 。使用三黃雞或者本地白條雞，凈重2斤半左右 。開膛破肚洗凈，使用食鹽，料酒，五香粉花椒，香葉腌制調料的多少根據個人的口味適量放入調料清淡一點就少放一點 ， 喜歡味重的就可以多放一點，待其入味，掛于火塘熏制 ， 或在冬天寒冷干燥晴朗天氣，掛于通風光的屋檐 ， 窗下，待其自然風干1周，即可食用 。
這個我來教你，土雞一只殺洗干凈晾干水分備用，準備醬油，鹽，花椒粉，生姜粒，大蒜粒，蔥段 ， 把雞整只放入盆中，加入備好的調料 。用手抹勻，每個地方都要反復抹 。等它放盆里一24小時后，雞已經入味 。鍋內下清水燒開，把雞從開水里過一下 。迅速撈起，準備一根竹條把雞胸位置撐開，用繩子把雞吊在通風干燥的地方 ， 出太陽的時候最好拿出來曬一下 。這樣最少掛一個月以上，越久味道越香，吃的時候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小塊裝盤即可食用 。

###其它資料參考###干炒臘雞肉
用料
臘雞半只
剁椒兩勺
干炒臘雞肉的做法
臘雞是母上大人從老家寄來的，從冰箱拿出來化凍后，加涼水到火上煮一到兩分鐘.
因為不喜歡吃雞皮 ， 把雞皮和雞肉分離了，不過雞皮不要扔哦.
雞皮下鍋爆炒 ， 炸出油
撈出雞皮后下雞肉入鍋翻炒3-4分鐘
加水，略沒過雞肉即可 ， 蓋上鍋蓋燜煮，保證雞肉煮爛.
水基本干的差不多時加入兩勺剁椒翻炒1分鐘
可適當放一些蔥花或蒜葉點綴顏色 ， 即可出鍋啦！
臘雞肉燒四季豆
臘雞肉燒四季豆的用料
臘雞小半只四季豆(扁扁的那種）等量份
朝天椒六個雙匯火腿腸一根
蔥適量蒜瓣兩粒
干辣椒三個鹽少許(因為臘雞本身就很咸)
味精適量醬油一調羹
紅油豆瓣醬半勺
臘雞肉燒四季豆的做法
步驟1
把食材準備就緒 ， 雞肉剁塊，四季豆切段，火腿腸切片，辣椒等輔料切好備用 。油熱后放蔥，蒜 ， 辣椒爆香 。接著雞塊入鍋淋少許水翻炒五分鐘左右 。四季豆下鍋同樣翻炒，然后加一碗水 ， 這時調味，醬油 ， 味精，豆瓣醬 ， 朝天椒依次放入 。等汁收的差不多，放入火腿腸，翻炒幾下就可以關火了 。
香辣臘雞
香辣臘雞的用料
臘雞250g紅椒1個
小辣椒2個青辣椒5個
酸筍1塊蒜2粒
姜2塊生抽2勺
老抽1勺料酒2勺
白糖1/2勺十三香2g
香辣臘雞的做法
步驟1
臘雞切小塊
步驟2
姜、蒜用刀背拍一下，青紅椒切段，小米辣斜切段 ， 酸筍切小條 。
步驟3
燒開水，倒臘雞焯水一分鐘

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