1. 首頁 > 生活百科 > >

蛋黃月餅口感怎么樣

生活百科月餅

蛋黃月餅是甜的還是咸的 是咸味的？

蛋黃月餅口感怎么樣

文章插圖
蛋黃月餅里面的蛋黃看起來非常的美味，但是很多人沒吃過蛋黃月餅，不知道蛋黃月餅的餡料到底是個什么味，下面介紹蛋黃月餅是甜的還是咸的 是咸味的 。
蛋黃月餅是甜的還是咸的
蛋黃月餅是咸的，因為蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋的黃，所以自然就是咸味的 。
月餅是久負盛名的傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色食品 ， 月餅圓又圓 ， 又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品 。古代月餅被作為祭品于中秋節所食 。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始 。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團” 。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗 。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異 。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食 。
古代傳統月餅被作為祭品于中秋節所食 。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始 。北宋之時，在宮庭內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團” 。后來演變成圓形，寓意團圓美好，反映了人們對家人團聚的美好愿望 ， 也是對親朋好友深深的思念 。南宋吳自牧的《夢粱錄》一書 ， 已有“月餅”一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義” 。到了清代，關于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細 。
月餅制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算 ， 每公斤做12只月餅 。先將皮料調成面團 。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤 。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米) 。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形 ， 就可包餡 。
要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄 ， 以免皮酥不均勻，影響質量 。
2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法 。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中 ， 用面杖壓扁后卷折成團 ， 再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡 。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可 。下列餡需預制成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥 。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入 ， 拌勻，燒到不粘手即可 。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同 。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同 。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可 。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內 。
5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯 ， 每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章 。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤 。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤 ， 圓邊淺黃 ， 底部沒有焦斑 。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象 。
3.酥皮：外表完整 ， 酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮 。

相關經驗推薦