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蛋黃月餅口感怎么樣( 三 )

生活百科月餅


2.配料中的轉化糖漿、花生油、枧水倒入容器內，使用攪拌棒充分攪拌均勻；
3.中筋面粉和奶粉過篩后加入糖漿內，使用刮刀充分翻拌均勻；
4.翻拌至沒有干面即可 ， 揉成光滑的面團 ， 封上保鮮膜醒2小時左右；
5.醒好的面團分成20g每個 ， 蓋上保鮮膜防止變干硬，同樣將紅豆餡稱出備用（每個約25g，蛋黃5g）因為是50g小月餅，蛋黃包半個剛好；
6.取豆餡用手壓成餅狀，大小適中將蛋黃放入其中并封口搓圓備用；
7.用手將餅皮壓扁或用搟面杖搟成圓餅，將豆餡放入其中封口搓圓；
8.將搓好的面團在生粉中滾一下，用手團幾下搓掉多余的生粉 ， 放入適合的模具中輕壓3-4次即可；
9.烤箱180度預熱，將壓制好的月餅放入烤箱中烤10分鐘左右定型；
10.將定型好的月餅取出，刷適量蛋清用于提亮且更立體（可刷2-3次），將刷好蛋液的月餅放入烤箱中再烤10分鐘左右（看月餅狀態） ， 美味可口的豆沙蛋黃月餅就租好了！
小貼士：
配方可做29個左右（50g模型）；
袋裝咸蛋黃如果過干過硬，可以噴白酒放烤箱烤幾分鐘再放油中浸一浸；
月餅定型后刷一些蛋清可以使圖形更立體，刷蛋清時盡量不要刷到縫隙內，不要一次刷太多 ， 可以少量多次
###其它資料參考###的確各式各樣的月餅有很多種，但是我覺得這5款月餅口感口味還比較好吃 。
一、五仁月餅
五仁月餅是中國傳統糕點之一，毫不夸張的說小時候的中秋節都是五仁味的 。五仁即為核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁，配料考究豐富 ， 味道傳統可口 。五仁月餅一般是鼓形的 ， 上面印有清晰的花紋和字跡 。
外表用一塊油皮紙包裹住 ， 揭開就能聞到鮮美的香味 。一口咬下去皮薄味酥 ， 內陷五仁混合口感豐富，糖香味非常濃郁 ， 記憶中的味道總是非常美好難得的 。
二、蛋黃月餅
蛋黃月餅是較為傳統的味道，因其獨特的香味和口感讓人難以忘懷 。蛋黃月餅的內陷要求嚴苛，需得是質量上乘的咸鴨蛋黃才行 。將發酵好的面團中間加上板栗蓉和一顆橙黃的鴨蛋黃包好即可 。
烤好的月餅非常好看，外表看上去油亮亮的，邊角烤得焦焦的，一口咬下去首先是薄薄的外皮，再是香甜軟糯的板栗蓉，最里面的鴨蛋黃口感香香咸鮮的 。
三、白蓮蓉月餅
廣東作為最會吃的一個省，不僅早點好吃 ， 月餅也不錯 。白蓮蓉月餅就是廣式月餅的代表作，這蓮蓉月餅最為重要的就是做蓮蓉 。蓮子去心之后用大火煮軟再用糖翻炒成團蓉即可，整個過程非常復雜嚴苛 。
白蓮蓉月餅味道清香可口，表皮的酥香味十足，內里的蓮蓉香味濃郁入口還帶有一絲絲甜香味，混合著表皮一起吃十分美味 。
四、香油百果月餅
天津人除了喜歡吃煎餅果子 ， 這香油百果月餅做的也是一絕 。面粉中混合著大量的香油，讓月餅的表皮不僅油亮 ， 味道也更加酥香 。內陷是百果混和的，也加了大量的香油攪拌 ， 這樣香油即能佐味也能讓月餅外觀更好看 。
出爐的月餅就可以聞到一股淡淡的香油味，月餅表皮有光錚亮，一口咬下去是濃濃的香油味和百果的香味，這與五仁有點像但是味道更加脆香 。
五、云腿月餅
云腿月餅是云南當地的傳統美食，名字好聽味道也十分風味 。眾所周知云南的火腿是很出名的，智慧的云南人將火腿結合月餅創造出了云腿月餅 。采用金華火腿肉來蜜汁腌制做餡兒 ， 外皮采用當地的麥子粉發酵，味道絕美風味 。

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