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蛋黃月餅口感怎么樣( 二 )

生活百科月餅


4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象 ， 果料切塊粗細適當 。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味 。
月餅一次吃幾個好
一般人每頓最多吃半塊 。月餅熱量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的時候一定要適量 。常有人認為吃一個意猶未盡，再多吃一個沒關系，所以于無形中就攝取了過多的熱量而不知 。老年人最好每頓只吃四分之一塊，最多不超過半塊 。一個直徑8厘米的小月餅，可以切成3等份，每人每次只吃一份 。同時搭配蔬菜、水果，補充膳食纖維和維生素 ， 讓營養更均衡，并促進腸道蠕動 。
榨菜鮮肉月餅的做法
材料：豬前腿肉，大頭榨菜 ， 水油皮材料 ， 中筋面粉，豬油，水，油酥皮材料，低筋面粉，豬油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黃液，白芝麻，雞蛋
做法
1、用大顆的榨菜 ， 切成片 。
2、然后再切成丁，不要太細 ， 不然影響口感
3、豬前腿肉，剁成碎
4、榨菜和豬肉一起加適量生抽，因為榨菜本身已經有咸味 ， 生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉 ， 加一個雞蛋，攪打上勁后，加入香油拌香 。
5、水油皮材料混合揉成光滑面團 。
6、酥油材料混合揉成面團 。
7、將水油皮分成18g一個，酥油皮分成12g一個的小劑子 。
8、加酥皮包入到油皮里面 。
9、虎口包起，按扁，搟長成牛舌狀后卷起 。
10、收口朝下，再搟長 ， 再卷起 。
11、豎起來 ， 壓扁，如果壓的不夠扁，可以用搟面杖搟開 。
12、包入餡料，虎口收起 ， 收口朝下，壓壓扁 。
13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分鐘，入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液，再過十分鐘再刷層蛋液，撒上芝麻，過十分鐘就可以出爐 。
小貼士：
1、酥皮最好的材料就是用豬油，如果沒有的話，色拉油也是可以的，但是豬油更香，自己熬點很容易的 。
2、榨菜用大頭榨菜有咸度要注意試試餡的味道 。
3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉，根據自己對肉質的要求選擇了攪打的時候一定要順一個方向 。

蛋黃月餅口感怎么樣

文章插圖
中秋吃月餅，紅豆蛋黃餡，皮薄餡足，香甜松軟不膩口
紅豆蛋黃月餅，中秋寄一份相思，皮薄餡大 ， 松軟香甜，一看就會的紅豆蛋黃餡廣式月餅！
每逢佳節倍思親，又是一年中秋節，今年中秋節和國慶同一天，吃月餅賞月是中秋節的傳統項目 。
月餅在古代是祭月神的供品，至今有些地區仍保留著這一傳統 。傳統的月餅形狀是圓形，一家人分食寄意闔家團圓幸福 。
在互聯網和物聯網發達的現代 ， 地域不同種類的月餅在全國各地都可以品嘗到，常見有廣式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、京式月餅 。
趁假期無事，從朋友那要來的方子做了廣式月餅，沒想到一次成功，嘗試最簡單的豆沙蛋黃餡 ， 做好的月餅薄薄的皮，滿滿的餡，松軟香甜不膩口 。
廣式月餅需要回油，放至3天左右，色澤更亮麗 。下面簡單描述一下豆沙蛋黃月餅的做法：
月餅皮部分：
中筋面粉220g、全脂奶粉20g、花生油50g、轉化糖漿150g、枧水2g
月餅餡部分：
豆沙餡500g、咸蛋黃16個（包的50g小月餅，每個只用了半個）
另外，準備一些雞蛋清用于提亮餅皮顏色
制作步驟：
1.袋裝咸蛋黃噴白酒入烤箱烤3分鐘 ， 再取出放入油中浸泡防止變硬備用；

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