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店鋪的干煲板栗怎么做( 二 )

生活百科板栗


做法到二 五香口味的:先把板栗洗干凈,然后用刀在板栗的表面開一條細逢,再在煮板栗的水里放五香的材料一起煮熟.這種做法的板栗吃起來味道濃郁.
高壓鍋可以炒，板栗凸面切口 ， 要切透皮，然后放進燒熱的高壓鍋里，蓋上閥，5分鐘搖動一次，使其受熱均勻，大約30分鐘可出鍋，炒制時用小火，防炒糊 ， 另外，高壓鍋的膠圈最好用舊膠圈 ， 不然會影響膠圈使用壽命 。這樣炒出來的栗子，十分香甜，皮也好剝 。
另外，還可以用那種粗砂鍋（黑色，表面不是很光滑的那種）來炒制，直接用一斤鹽或河沙倒進砂鍋內，再把板栗也倒入，用木勺不停翻炒 ， 一開始由于板栗的水份蒸發，鹽或河沙會受潮結團，等到結成團的河沙又變得干爽之后，繼續翻炒，直到聽到板栗有輕微爆鍋，用漏勺濾出 ， 稍涼即可食用，這樣炒出來的栗子，口感酥香 ， 皮極易剝 。
板栗燒雞
制作材料：
帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙 ， 上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量 。
制作過程：
①將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊 。板栗肉洗凈濾干 。蔥切成3厘米段 。姜切成長、寬l厘米的薄片 。
②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油 。
③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干 ， 下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右 。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底 ， 將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入 ， 放小火上煨至八成爛時 ， 加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡 ， 淋入香油即可 。
栗子啤酒鴨
制法
1.將鴨洗凈斬塊 ， 板栗煮半熟去殼(關于板栗剝殼法,家宜早先發過帖) 。
2.鍋中加少許底油放鴨塊煸出油 ， 放姜片、八角略炒，加啤酒（沒過鴨塊，不用再放水了）、老抽、醋、干紅椒、冰糖、蒜瓣大火燒開 ， 改小火燒至六成熟加板栗、鹽 ， 燒爛，收汁，即成 。
特點:啤酒的好處使燒成的鴨子沒有一點兒膻味,鴨肉又嫩又香.
香菇燴板栗
制法：
1.板栗煮至六成熟去殼皮，切片 。干香菇泡發洗凈，小的撕成2片，大的撕成4片 。
2.鍋中油燒熱下香菇片略炒 ， 再下栗子片、蔥片、蒜片翻炒幾下，添清湯略煮，下青菜心、鹽、胡椒粉、糖、雞精調好味，勾薄芡，淋少許麻油即可 。
栗子排骨
制法：
1.肋排骨切小塊 ， 加老抽、黃酒略腌 。
2.鍋放寬油燒五成熱，下排骨炸好撈出瀝去油 。
3.鍋留底油放入剝好的栗子略炒，下排骨 ， 放老抽、清水大火燒開，轉小火燜至栗子將酥時，放雞精、勾薄芡，最后撒上蔥花出鍋（適時加入鹽） 。
特點：栗肉綿香，排骨一口咬去 ， 滿嘴酒香，回味良久 。板栗肉棕
制法:1.糯米泡半天，加生抽、老抽、白糖、雞精拌勻.
2.五花肉切成塊狀，用蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、白糖、雞精、胡椒粉腌制
入味；板栗肉備好.
3.用開水燙棕葉,包制粽子,每個粽子中間放一個板栗(可稍掰碎),一塊肉,包好
下開水鍋煮熟即可.
八寶香粽
餡料有板栗肉、綠豆、紅豆、蓮子、去核紅棗(我只有這些)，先將糯米、綠豆、紅豆、蓮子浸泡后包制,沾蜜汁或白糖吃 。紅豆、綠豆也可不泡，不泡的香，泡的爛都好吃 。
板栗排骨湯
做法：

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