###其它資料參考###牛肉燉湯一般建議水煮開后抄再小火燉90分鐘比較軟爛入味 。如果是用高壓鍋時間會更短一些，一般不帶骨15-20分鐘即可軟爛 帶骨肉需要20-25分鐘軟爛 。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質 ， 即可上桌 。
再有就是燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。在燒煮過程，鹽要放得遲，水要一次加足 ， 如果發現水太少，應加開水 。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
###其它資料參考###材料
主料：牛肉500g、蘿卜500g；
輔料：鹽適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、姜適量、山楂適量
牛肉蘿卜湯
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準備所需食材
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蘿卜去皮備用
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將蘿卜洗凈切成塊狀
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【牛肉絲煮多久】牛肉洗凈切成大塊
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鍋里加適量冷水，將牛肉放入
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加入花椒、八角、香葉、姜、
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開火煮斷血水后將牛肉撈出
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撈出牛肉放到水龍頭下用冷水沖洗掉血水
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鍋里加適量清水或高湯，放入處理過的牛肉、蘿卜，然后加山楂干和一兩片香葉及適量的生姜
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大火燒開后轉小火燉1個小時30分鐘后加入香菜段 ， 用鹽調味即可（本人比較喜歡牛肉湯里放入一些香菜段）
小貼士
燉牛肉或排骨的時候放點山楂干，肉會比較容易燉的軟爛可口
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