1. 首頁 > 生活百科 > >

咸肉里放什么煮好吃( 二 )

生活百科咸肉


咸肉就是豬肉用食鹽腌制的 ， 又叫鹽肉、漬肉、腌肉 。我國浙江生產的咸肉稱南肉 ， 蘇北產的咸肉稱北肉 。咸肉是大眾化的食品 ， 由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎，市場上的咸肉也各有風味 ， 一般超市都會有賣 。
咸肉的烹飪技巧
烹飪咸肉的小技巧：
1、若咸肉表面有異味，用水加少量醋清洗即可
2、咸肉放時間長了會有一股辛辣味 ， 在煮咸肉時放一個白蘿卜，然后再烹調，辛辣味即可除去
清洗方法：
1、用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了 。
2、咸肉中含有亞硝胺，煎炸后會產生亞硝基吡咯烷 ， 這種物質會致致癌，不宜煎炸 。
咸肉的保存
民間儲存法：
用紙箱等包裝，存放于陰涼干燥處，防止陽光直射
冰箱儲存法：
咸肉放冰箱中冷凍，使用時提前拿出來解凍即可
咸肉的選購
咸肉別有一番風味，深受大眾青睞，那么如何選購咸肉尼?
優質的咸肉：
1、皮干硬而清潔的 ， 有些蒼白色
2、肌肉緊密結實，呈鮮紅或玫瑰色，無異味
這些小技巧你記住了嗎?
咸肉的營養價值
咸肉是由豬肉加工制作而成，富含磷、鉀、鈉等微量元素以及脂肪、蛋白質等營養物質 。咸肉的在腌制的過程中會損耗一定的營養物質，咸肉一般要搭配維生素豐富的食品一起食用 。
咸肉的功效
咸肉是豬肉制作而成，具有開胃祛寒、消食等功效，長做配菜食用可以開胃下飯 。
咸肉的熱量表
膽固醇(毫克)72
熱量(大卡)390
銅(毫克)0.11
錳(毫克)0.08
蛋白質(克)16.5
維生素B1(毫克)0.77
脂肪(克)36
維生素B2(毫克)0.21
維生素A(微克)20
煙酸(毫克)3.5
鈣(毫克)10
磷(毫克)112
維生素E(毫克)0.1
鈉(毫克)195.6
鎂(毫克)30
鉀(毫克)387
鋅(毫克)2.04
硒(微克)13
鐵(毫克)2.6
###其它資料參考###1、腌肉很適合一道菜：腌篤鮮 。
腌篤鮮，是一道江南地區常見的煲湯菜，味道鮮美，肉糯而不膩 。腌是指咸肉，鮮就是春筍和鮮肉，“篤”就是慢火燉煮 。2、用料
咸肉250克
五花肉300克
新筍數根
蔥 、姜適量
豆腐皮適量3、作法：咸肉用清水浸泡幾個小時，清洗干凈后切成小塊備用 ， 五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片
鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘，水燒開后一分鐘然后撈出
換水后燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝干
取一砂鍋 ， 水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉
再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉
然后轉小火慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白，再加入竹筍燉煮半小時 。關火 。

###其它資料參考###咸肉好吃的做法：1、嫩筍改刀，咸肉蒸熟后改刀 。2、起鍋將嫩筍飛水瀝出后，沖涼待用 。3、鍋內加油，倒入咸肉煸香，加水煮開，放入嫩筍后，轉小火煮5分鐘 ， 加入鹽、鮮雞精調味，淋入雞油、蔥段即可出鍋 。
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉 。咸肉外觀清潔，刀工整齊 ， 肌肉堅實，表面無粘液 ， 切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風味 。
咸肉是大眾化的食品 ， 由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎 。我國浙江生產的咸肉稱南肉 ， 蘇北產的咸肉稱北肉 。

相關經驗推薦