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燉好魚膠怎么保存

生活百科魚膠

魚膠有哪些保存方法？

燉好魚膠怎么保存

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第一種：蒸發
1、魚膠先用清水浸泡，較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間 。
2、將魚膠洗凈，去掉油脂 ， 可以借助小刀、剪刀等工具將油脂刮去 。魚膠腥味的主要來源就是油脂 ， 將油脂清除干凈，魚膠吃起來就不腥了 。
3、鍋內加水燒開，將魚膠上架大火蒸 。蒸的過程中 ， 魚膠卷縮成團屬正常情況 。蒸的時間，按魚膠大小來定 ， 一般干重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鐘；干重1兩半的魚膠，約需10分鐘；干重2兩的魚膠約需15分鐘，以此類推 。
3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，然后放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發 。
4、發制倍數一般控制在3~4倍左右，此時將魚膠撈起停止泡發，留待烹調或存放冰箱 。
5、在蒸發過程中 ， 注意不要蒸發過頭，導致“吐膠”——整個魚膠軟綿綿,表面膠質變得過軟，黏性很強，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感 。
第二種：水發
1、魚膠用清水浸泡后，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗干凈 。
2、鍋里加水燒開 ， 以能將魚膠完全浸泡為宜 。水開后將魚膠放進鍋里開鍋煮 ， 時刻注意魚膠的變化 。
3、煮好后的魚膠放在鍋里蓋上，待自然涼卻后 ， 放在冰水中浸泡，并放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜 。對于較厚的魚膠，有時煮一次仍未發透,可以重復再煮一次，發制倍數的控制與蒸發方式同 。
蒸發和水發是魚膠發制中較為常用的兩種方式 。
無論是蒸發還是水發的魚膠，大小、重量、厚度都會發生明顯的變化 。發制過程中，先蒸或煮，后用冰水浸泡，一冷一熱，中間經過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得“爽滑彈牙” 。
要注意的是，泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久 。對于煮過魚膠的水因里面存有魚膠的部分營養，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用 。
燉好魚膠怎么保存

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魚膠保存方法
1. 魚膠儲存年份愈久愈好 ， 經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味 。剛買回來的魚膠，最好是先曬一曬再吃，味道便會更香濃 。魚膠最怕受潮、生蟲 ， 可放于膠箱、陶瓷、木制容器中，底部放吸潮濕劑，密封放置 。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風地方保存 。有飲食行家說，因為魚膠含有豐富的氨基酸等營養物質，放在米缸里是比較好的保存方法，而不需要放冰箱的 。
2. 但要注意浸發好的魚膠不宜久存，應盡快食用 。
魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的干制品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠 。魚膠與燕窩、魚翅齊名 ， 是"八珍"之一 ， 素有"海洋人參"之譽 。
魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素 。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易于吸收和利用 。
###其它資料參考###其實魚膠保存最最重要的守則就是：干燥通風 。
1、干燥
魚膠的保存最怕潮濕和蟲害，所以不建議放在廚房，因為廚房的濕度比較大 ， 只要是房子里潮濕的地方都不合適存放魚膠 。為了保持干燥，通常是書柜和衣柜頂部較高的地方放置比較好 。我們可以把魚膠用袋子密封起來掛起來 ， 掛得高一點 。

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