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餐包為什么要加低筋粉

生活百科面團

做面包應用什么面粉？？

餐包為什么要加低筋粉

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做面包應用高筋面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
擴展資料高筋粉做的面包：吸水性強 ， 體積比較大 烤制出來的顏色比較深且有光澤 ， 口感也比較柔軟 。
高筋粉做的蛋糕：吸水性強 體積小 烤制出來的顏色比較差 ，口感也比較硬
低筋面粉做的面包：吸水比較少 體積較小 顏色淡也沒有關澤，口感也是又硬又干 。
低筋粉做的蛋糕：吸水比較少，體積較大 烤出來的顏色比較好也有關澤，口感柔軟好吃 。
參考資料：面粉 百度百科

餐包為什么要加低筋粉

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1 做面包要用什么面粉比較好 做面包一般推薦用高筋面粉 ， 因為高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包,面條等 。而且高筋面粉才能有更好的發酵的效果，低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來,面筋蠻少,拉不出薄膜，做出來的是死面團 。2 做面包小技巧 1、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果2、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序 ， 或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶如果面包里面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水3、放糖過多或者保溫太久會使面包變焦的4、最好放點黃油，沒有的話，植物油也湊合5、改良劑是可以使面包變得更蓬松、口感更好的化學物質，可用可不用，因為對健康有害，建議不要長期使用 。. 3 面粉選購小技巧 1、標準粉做燒餅、油條 。標準粉是中筋粉的一種 ， 做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等 。標準粉做出的面食顏色有些發黑 ， 雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些 ， 有助增加膳食纖維的攝入量 。2、富強粉做包子、餡餅 。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細 ， 面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食 ?，F在市場上還有一些強化富強粉 ， 主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質 ， 如B族維生素、鈣、鐵、鋅等 。3、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷 。自發粉是中筋粉的一種 ， 是添加了膨松劑的面粉，制作發面食品不必再添加任何發酵劑 。用溫水和面 ， 發酵速度很快，只需十幾分鐘 。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇 。但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好 。4、高筋粉、餃子粉做餃子、面條 。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛 。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起 。5、全麥粉做全麥饅頭 。全麥粉是中筋粉的一種 ， 是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多 。口感較粗糙 ， 但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用 。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收 。

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