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燉粥怎么做好吃( 三 )

生活百科大米


紅豆的功效與作用有以下幾點：
一、紅豆中富含鐵質，具有補血、促進血液循環、增加體力、增強抵抗力的功效，適合貧血的患者食用 。
二、體內缺鉀會引起糖量減退，導致血糖不受控制，而紅豆是典型的高鉀食物 ， 可以幫助糖尿病患者很好的控制血糖 。

###其它資料參考###如果想喝全粥（其實類似煮比較軟爛的米飯），那米和水的比例（體積比）就是1：8，如果想喝稠粥那么就是1：10，稀粥的話就是1：13 。一般來說 ， 我喜歡介于稠粥和稀粥之間的狀態，因此使用的是1：11這樣的比例 。
首先把米淘洗干凈，淘米的時候不要使勁揉搓大米 ， 這樣會使得營養流失喲~淘洗干凈之后放適量清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分 。
把泡好的大米瀝去水，接著放一小勺油拌勻（可以是任何的油 ， 橄欖油花生油都可以的） 。放油可以使米粒在下鍋的時候充分吸收周圍的熱水，更容易使米粒煮開花，同時白粥也會更棉滑 。
鍋中燒水 ， 沸騰后，加入拌好油的米粒 。
繼續保持中大火的狀態，用勺子不斷的朝同一個方向攪拌 。一開始攪拌的時候 ， 米粒還是在中間部分打轉的 。
攪拌到周圍的水已經變成米漿的顏色，同時米粒基本在整個鍋子中打轉的時候（大概要5-8分鐘），就差不多了 。這個時候觀察米粒的狀態，比下鍋的時候要大一圈啦 。
然后轉小火，加蓋 。大概悶45分鐘就非常軟爛了 。這樣一份噴香噴香的白粥就煮好了 。

###其它資料參考###煮粥好吃的技巧
技巧1：選好食材 。想要粥好喝，選材很重要 ， 一定要選擇新鮮的食材，此外還要加適量的糯米 ， 黃米也盡量選用黃糯米這樣熬出來的粥不僅湯汁濃稠，味道更是香甜軟糯 。此外，除了大米、小米這些主要食材外，還可以加入各類豆子、大棗、花生米等配料，不僅能增加粥的營養成分，還能讓粥變得更加黏稠 。
技巧2：提前浸泡一下 。因為大米、豆子比較堅硬 ， 因此，在熬粥之前，最好先用清水浸泡一下，大米至少要泡30分鐘以上，豆子類的則要提前一個晚上浸泡，這樣，食材吸飽了水分 ， 變得胖胖鼓鼓的，煮出來的粥口感更加黏稠，而且還能節省熬粥時間 。
技巧3：加點“料” 。想要粥黏稠好喝，萬萬不可心急 。大火將水燒開，下入食材，然后轉小火慢慢熬 ， 熬的時間越長，熬出的粥就更粘稠 。如果想再粘稠一點，那需要加一點點食用堿或者小蘇打，會增加粥的粘稠度 。但加這兩樣會破鹽食材的中的維生素，如果介意的話就不要加了 。
技巧4：溝芡 。熬粥時用淀粉水勾好芡，然后倒進粥鍋里一起煮，粥的口感會變得很粘稠，而且加淀粉一起食用沒有任何危害，因此，家庭熬粥可以使用這個方法 。
技巧5：食材和水的比例 。水的量不能太多也不能太少，根據食材的量來定 。如果想吃稀一些的粥，水和米的比例是20:1 ， 想吃稠粥的話，則是15:1 。這個還要要根據食材種類的不同 ， 再做些微調 。
技巧6：冷凍食材 。再教大家一個既快捷又方便的小竅門，也可以熬出美味粘稠的粥 。將大米洗干凈后 ， 放入冰箱冷凍至結冰，然后再放在開水中煮，只需10分鐘，就能煮出一鍋又綿又滑的白粥來 。夏天，用這個方法來煮綠豆湯，用時短，綠豆特別易開花，你也快去試試吧！
技巧7：要不停的攪拌 。這個方法特別管用，秘訣就是在粥煮沸后，在小火煮粥的過程中，用勺子順時針或逆時針方向不停的攪拌，這樣熬出的粥就不清湯寡水了 ， 米和水完全融合變粘稠了，特別香濃好美味 。

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