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大蒜為什么殺菌大蒜能殺菌是因為大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質 。蒜氨酸和蒜酶各自“靜靜”地呆在新鮮大蒜的細胞里 。一旦把大蒜壓碎，它們就會相互接觸，相互作用，形成一種沒有顏色的油滑液體——生蒜素 。生蒜素具有新鮮大蒜的香味 。如果將生蒜在油脂里加熱，那么會產生許多種的轉化物質 ， 其中包括不太好聞的硫化物 。生蒜素的轉化產物香清油與抗生素一樣能消滅病原體 。生蒜素的某些轉換會對血液產生積極的影響 。硫化物能消滅癌細胞、自由基和真菌 。
吃大蒜有什么好處1、經常食用大蒜會使人體血液中的整個膽固醇降低，使血壓降低 ， 從而可以使得中風的風險減少，并且使心肌梗塞的發病率降低 。
【大蒜為什么殺菌 吃大蒜有什么好處】2、科學家最近研究發現，常食用大蒜還具有補腦的功效，其機理為：生蒜素有舒展血管促進血液循環的作用 ， 有助于增強腦內血液流量，同時蒜氨能增強大腦活動的能量 。眾所周知，大腦活動能量主要由葡萄糖經維生素轉化供給，如果沒有維生素B1，即可產生“蒜氨” ， “蒜氨”以增強維生素B的作用，加速葡萄糖的能量轉化率，為大腦的思維活動提供更充分的能量 。
3、長期食用大蒜的人主動脈要比不食用大蒜的人主動脈富有彈性 。
大蒜哪些人不能吃大蒜對人體并非百利而無一害，中醫認為，凡肺胃有熱 ， 肝腎有火 ， 陰虛火旺之征象，以及產后、痘疹、目疾、舌粒、牙齒疼痛、咽喉不利等癥均不宜食用大蒜 。此外，服用中藥的人更要忌食大蒜，因為不少中藥方劑或成藥對辛辣都是禁忌的 。
需要特別說明的是：大蒜的諸多醫療意義在于預防 ， 防患勝于治療 ， 大蒜并非包治百病的靈丹妙藥 。
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