100道家常菜 菜譜？
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主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙 。
輔料：大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克 。
1、鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用 。
2、大蒜、生姜、大蔥切末，豆瓣剁碎，蒜苗切末 。
3、油燒7分熱，下蔥、姜、蒜末炒出香味 ， 下牛肉醬劃開炒勻，下豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味 。
4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘 。淀粉加少許水調勻 。
5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻 。
6、出鍋裝盤，麻婆豆腐即可制作完成 。
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50道家常菜有：
大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鴨、魚香肉絲、水煮肉片、西紅柿炒蛋、紅燒鯽魚、小白菜燉豆腐、夫妻肺片、白切雞、小炒肉、萵筍炒肉 。
酸辣土豆絲、泡菜魚、辣子雞丁、清炒西蘭花、干辣椒炒肉、紅燒肉、炒三鮮、火鍋肉、冬瓜湯、清炒藕片、粉蒸肉、萬載剁肉、香質肉、韭菜炒蛋、清湯泡糕、干煸四季豆 。
部分做法如下：
一、大盤雞
1、雞洗凈 ， 剁塊 ， 放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干 。
2、熱鍋上油 ， 放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香 。
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽 ， 老抽，白糖炒至上色 。
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘 。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁 。
二、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝干 。
2、小蔥切蔥花，生姜切末 。
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻 。
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻 。
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米 。
6、放入蒸籠里 ， 在已沸的水上大火蒸20分鐘 。
7、關火，撒上蔥花即可 。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出 。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃 。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味 。
4、老抽生抽1：1，米酒一碗 。燒開 。
5、放鹽，十三香 ， 燒開 。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可 。出鍋放點味精提味 。
四、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片 。
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒 ， 水開后放豬蹄飛水 ， 撇除浮沫撈出豬蹄 。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香 。
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄 。
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁 。
五、糖醋小排骨
1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈 。
2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨 ， 煸至藏在肉里的骨頭露出來即可 。
3、如果油太多，倒出部分 ， 留少量底油即可，倒米醋3湯匙 。
4、倒入米酒3湯匙 。
5、放入紅糖一小塊 。
6、倒入開水到末過排骨的位置 。
7、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽 。
六、糖醋果汁大鴨
1、紅鴨拆骨后再腹內粘上干淀粉 。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時下釀鴨炸至身硬 ， 取起 ， 切成24件，砌回鴨形，排于碟子中 。
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