涼拌雞爪是一道涼拌菜，涼拌雞爪的做法有哪些？？
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引言：涼拌的菜有很多，里面從蔬菜到肉類都種類應有盡有 。偏向于素的涼拌菜來說，其實肉類的涼菜更能獲得小編的喜愛 。其中就包括一道涼拌雞爪，當然了，它如果變成虎皮涼拌的雞爪應該也會很好吃的吧 。今天就讓我們一起來說一說，涼拌雞爪都可以怎么做呢？
一、準備工作 。首先當然是要準備的有雞爪，雖然涼拌雞爪是一道涼菜，但是雞爪不能直接就進行涼拌，要先煮熟之后再進行下一道操作 。當然了光有雞爪肯定是不行的，還需要給它調一個好的味道 。咱們這邊呢需要準備的有醋還有料酒，還是可以有一些的鹵味調料，比如說八角茴香，可以根據自己的口味進行操作 。
二、需要的食材 。還是要小蔥蒜，香菜生姜啊，干辣椒等這些都可以讓雞爪的味道變得更加豐富，而且好吃 。小蔥這些呀 ， 就可以按照自己的習慣給它切成三段或者是末狀 。首先把雞爪冷水下鍋焯一下水，因為冷水下雞爪能更容易憋出雞爪當中的血水，這樣吃起來的話不會那么腥 。然后再放入姜片和料酒，一起去腥水燒開了之后撇掉上面的浮沫，蓋上蓋子，把雞爪燒熟，大火燒10分鐘就可以了 。等雞爪燒熟之后撈出晾涼，剪去腳趾，再剪斷熱鍋燒油
三、制作方法 。先放入蒜末，姜末，辣椒，花椒等 ， 炒香后倒入雞爪翻炒片刻，然后關火 。最后呢 ， 再放入少許的鹽味極鮮花椒油，麻油等，如果你喜歡吃香菜呢 ， 可以放一些香菜 ， 不太喜歡就可以不放了 ， 把它們翻炒入味，撒上少許的鹽、白糖黑胡椒粉翻炒均勻即可裝盤 。上面呢是正經常會吃到的涼拌雞爪，下面呢是虎皮涼拌雞爪怎么做？它們最主要的一道不同的程序就是剛開始的煮完之后要給它在鍋里放油煎至兩面金黃，然后再放入水中進行浸泡，浸泡之后后面的環節基本相同了，有興趣的小伙伴們可以進行試一試啦 。
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浸泡好的雞爪放入容器 ， 加入小米椒和蔥姜蒜，白糖，蠔油，生抽，檸檬片，香菜，芝麻油，攪拌均勻，以前吃的最多的就是虎皮雞爪、泡椒雞爪等，但是去年開始特別流行檸檬泡椒雞爪，還一不小心成了網紅，很多人都在做，膠原蛋白超多的雞爪帶著些許檸檬的香氣和香濃的料汁味道 。
鍋中裝適量冷水 ， 倒入處理好的雞爪，放入八角、桂皮、香葉、生姜、料酒，水開后煮10分鐘撈出雞爪，再倒入涼水中浸泡半小時（以增加Q彈的口感） 。做出一道好吃的涼拌雞爪，不僅僅要能滿足色香味俱全，而且還要符合您的胃口 。由于涼拌雞爪在做法上沒有太多的局限性 ， 所以在配料及調料的上面有很大的選擇性，精鹽1克、味精2克、醬油5克、白糖15克、醋10克、芝麻醬10克、紅油25克、花椒粉1克、芝麻油10克、熟芝麻2克 。
把雞爪清洗干凈 ， 用菜刀切掉腳趾甲，然后分成三截；冷水下鍋，加入姜、料酒，水開煮10分鐘；撈出放入冷水中，再放入冰水中浸泡10分鐘以上，最后撈出并瀝干水分備用常的入味好吃 ， 開胃爽口，涼拌雞爪想要好吃，要選擇新鮮的雞爪，雞爪要處理干凈，煮好的雞爪要用冰水浸泡一下，料汁很重要，這樣做出來的涼拌雞爪才會Q彈有嚼勁 ， 脆爽好吃 。雞爪倒入鍋中加入沫過雞爪的清水，加入料酒，蔥，姜片，俗稱去腥三件套，水開后大火煮八分鐘 ， 再轉小火煮15分鐘 。
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