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做發面餅油酥什么時候放( 二 )

生活百科面粉


制作
1、用電餅鐺烙至冒氣后，再等半分鐘 。開蓋，翻個，再烙 。
2、冒氣后再等半分鐘 ， 兩面均烙至淺黃就可以出鍋了 。
荷葉餅
材料
面粉200克，熱水120克，冷水50克，鹽2克 。
做法
1、面粉倒入容器中 。
2、倒入開水120克攪拌好 。
3、再慢慢倒入冷水50克 。
4、攪拌成面團，靜置30分鐘 。
5、手上沾面粉 ， 和成不沾手的面團 。
6、分成相同大小的劑子8個 。
7、用搟面棍搟成圓形 。
8、用刷子沾油刷在面餅表面 。
9、再在面餅上面放同樣大小的面餅 。
10、電餅鐺燒熱，將荷葉餅放入烙至金黃色 。
11、再翻面烙成相同的顏色即可 。
12、用手輕輕就能撕開 。
小訣竅
1、要想面餅松軟好吃，有筋道 ， 和的水比例一定要多 。這樣，烙出來的餅 ， 水份蒸發后，還有一定量的`水分，面餅才會松軟好吃 。
2、做好的荷葉餅可以用來做各種卷餅 。放上不同的餡料，非常好吃 。
3、如果沒有電餅鐺，用平底鍋也可以 ， 但火力不能太大 。
油酥香蔥發面餅
材料
溫開水0.75杯，杯白面1.5杯 ， 白糖2小匙，干酵母1.5小匙，蔥花適量，鹽適量 ， 面粉1大匙 ， 油2大匙 。
做法
1.油酥的做法 ， 在平底鍋里放油 ， 中火加熱，油有5、6成熱的時候放入面粉，用筷子或是木饞攪動 。
把面和油混合均勻就好 。或別太大就可以了 。然后關火放涼備用 。
2.發面餅的做法，把面和好(水和干酵母混合 ， 等2分鐘再倒入盛有面粉的容器)，發一個半小時或到面粉膨脹到2倍大 。再揉一下 ， 繼續發面30分鐘 。
3.把面搟成一個厚約半厘米的方片，上面點上油酥(油酥不像油 ， 可以涂得很均勻，所以在面皮上均勻點上一些就可以) ， 最后撒上蔥花 。
4.橫著迭起3折，搟平 ， 再從短邊疊起3折，搟平，可以再重復一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段 。
5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發面餅中火加熱，并開始膨脹以后翻個面 ， 繼續加熱2分鐘 。
然后在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋 ， 小火燜5-8分鐘，餅翻個 ， 再烤2-3分鐘就可以了 。
不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整 。
小訣竅
如果不用煎的方式 ， 上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以后蒸18-20分鐘就應當差不多了 。關火后等2-3分鐘再掀鍋蓋 。
菠菜面餅
材料
菠菜二三根 ， 雞蛋一個，面粉(1人量)六七勺 ， 油，水，鹽 。
做法
1.面粉兌上水用攪蛋器打成面粉糊 ， 把雞蛋打散在面粉糊里，撒上適量鹽 ， 繼續攪打成雞蛋面糊 。
2.菠菜洗凈去根焯水(動作迅速，水中滴幾滴食用油)，略為擠去水分后切成小段 ， 和雞蛋面糊里一起攪拌勻 。
平底鍋刷層油，把面糊鋪攤在上面，用小火慢煎至兩面金黃 ， 內層熟透即可 。
小訣竅
菠菜里含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸 。

###其它資料參考###1.200克面粉與5克糖倒入面盆拌勻；
2.酵母用110ml溫水化開；
3.將酵母水倒入面盆攪拌成絮狀；
4.然后和成面團 ， 再加一勺油揉勻，餳發20分鐘；
5.制作油酥，20克面粉中加入15克油充分攪拌均勻，然后加入1小勺鹽拌勻；
6.面板上撒一層干面 ， 將餳發好的面團搟成1厘米厚的面皮；

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