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做炸醬面用什么面醬

生活百科炸醬面

炸醬面的醬用什么醬？？

做炸醬面用什么面醬

文章插圖
用的是甜面醬 。
準備材料：豬肉糜 400克、面條（生） 280克、胡蘿卜 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、香蔥 適量、醬油 適量、花椒 2克、蒜頭 4瓣、甜面醬 3大匙 。
1、炒鍋熱油 ， 把花椒放入煸出香味兒 。
2、放入肉糜翻炒至變色 。
3、加入蒜瓣、姜絲炒勻后，再把甜面醬和豆瓣醬和醬油勺入炒勻 。
4、兌入半杯清水炒勻，蓋上蓋子，以小火熬煮10-15分鐘 。
5、燜煮至肉醬濃稠且顏色變深即可關火 。
6、黃瓜、胡蘿卜、香蔥分別切細絲待用 。
7、另鍋把面條煮熟即可撈起瀝干水分 。
8、把煮好的面條盛放碗里，將切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲及肉醬蓋放面上，這樣雜醬面就完成了 。

做炸醬面用什么面醬

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老北京炸醬面三種醬是干黃醬、黃豆醬和甜面醬 。
1.一般做炸醬要用3種醬，干黃醬、黃豆醬和甜面醬，使用的時候干黃醬、黃豆醬、甜面醬1：1：0.5的比例 。
2.三種醬的味道各不相同，干黃醬香，黃豆醬鮮 ， 甜面醬甜 。
3.加甜面醬能讓這個醬更加細膩 ， 甜面醬的比例不用太多，一般占總醬料的五分之一就可以 。
老北京炸醬面哪家飯館正宗：
1、方磚廠69號炸醬面 。
方磚廠69號的炸醬面號稱是“京城最有家的味道“ 。他家的炸醬面量大實惠 。不僅菜碼講究，肉丁肥瘦恰到好處，而且“炸醬”是小碗干炸，醬和油是上下分離的，味道頗具特色 。臘八蒜是這里的招牌，再加上一勺桌子上用孜然炸制的辣椒油，簡直神來之筆 。
2、海碗居（增光路總店） 。
說起炸醬面，北京人最認得就是海碗居！海碗居主打的大海碗炸醬面超級好吃，面條筋道，菜碼豐富，醬香濃郁，還配有面湯 。絕對讓你不虛此行！偷偷告訴你：海碗居分店眾多，就屬增光路總店的炸醬面最美味哦，著名相聲演員岳云鵬還在這里當過傳菜生呢 。

###其它資料參考###北京炸醬面
使用原料：
面條適量，干黃醬，適量，白糖適量 ， 蒜末適量，豬肉適量 ， 水適量 。
制作步驟：
1. 我們將準備好的干黃醬放在水里，作為稀釋 。然后在這個時候，我們將鍋刷洗干凈，然后鍋內倒入少量的油，在這個時候我們將準備好的肉切成肉丁之后放在油里，然后炒至變色 。然后我們再將準備好的蔥一塊放到鍋里，炒出香味兒 。
2. 在這個時候，我們將稀釋好的干黃醬倒在鍋里 。然后在這個時候，我們可以將火調為小火，然后翻炒干黃醬炒，大約一分鐘左右 。然后我們將準備好的糖也放進去，再稍微炒一會兒 ， 最后我們放入準備好的蒜末，然后關火再將干黃醬攪拌均勻 。
3. 這樣我們的炸醬已經做好了 ， 我們可以將這些炸醬放在一個碗里，放在一邊備用 。在這個時候，我們再將鍋刷洗干凈 ， 然后在鍋內倒水 ， 將水燒開之后，在鍋內下入面條，將面條煮熟之后，將面條放在一個容器里，然后過涼水沖涼 。沖涼過后 ， 我們再將面條放在盤里 ， 然后在盤上面放入已經做好的炸醬，然后再放入一些，黃瓜絲作為裝飾 。
這樣一道色香味俱全的 ， 炸醬面就做好啦，各位寶寶們 ， 你們學會了嗎？

###其它資料參考###炸醬面要好吃取決于醬料和菜碼，而醬料也包括熬醬部分，也就是說醬料不僅要好 ， 制作炸醬也尤為關鍵 ， 只有方法正確，才能把醬的醬香味發揮到極致 。炸醬面在全國各地都有，而且都帶有各地的一些特色元素，比如北京、東北三省、四川、陜西、南方的炸醬面都會有些風味上的區別，但做法上基本上沒什么太大的區別 。所以只要掌握制作炸醬的技巧 ， 你也一樣可以做出一款屬于自己的風味的炸醬 。下面我們就來說說這做炸醬面要用什么醬和炸（熬）醬的方法 。

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