雞蛋清拌牛肉絲還要加什么 _牛肉

牛肉絲怎么拌才好吃？

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青椒炒牛肉絲
食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生姜少許
烹飪方法：
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切的特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然后倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生姜汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、開火，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入腌制好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味后，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
【雞蛋清拌牛肉絲還要加什么】小貼士：
1、這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
2、炒制時間千萬別太長，這道菜整個炒至過程最好別超過8分鐘。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋.

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如下所示:
材料:牛肉一塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。
第一步:將牛肉清洗干凈，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好后，把牛肉片擺放整齊，然后換刀切成均勻的絲；然后將切好的牛肉絲放入清水中反復清洗；最后取出清洗干凈的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。
第二步:制作洋蔥姜水。將大蔥和生姜切成塊，然后放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生姜中抓汁，抓大蔥和生姜得粘液。
第三步:在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然后倒入準備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新開始。然后，在牛肉絲中加入一把玉米淀粉抓拌均勻，以鎖住牛肉絲中的水分；最后加入適量清油，抓勻備用。
第四步:準備一塊香油切成片，然后用刀切成絲；將一個韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用。
第五步:鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達到三成熱時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動至變色，然后倒掉，瀝干油備用。
第六步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調味(以提神)，大火翻炒均勻；然后將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌。
###其它資料參考###牛肉絲的食材準備：牛肉 250克；青椒 3個；生抽適量；老抽少許；料油少許；姜絲少許；色拉油少許；蠔油少許；黑胡椒少許
牛肉絲的制作方法：先是將牛肉洗干凈后，看清楚牛肉纖維的紋理，要順著紋理將先牛肉切成薄片，而后再切成絲，這樣做主要是牛肉不會散，保持了牛肉的肉質，同時做出菜來牛肉不會老，否則，牛肉不好吃，嚼不動。
把切好絲的牛肉放入空碗里，依次向裝牛肉絲的碗中倒入生抽2湯匙，老抽1小湯匙，料酒1湯匙，鹽1小湯匙，用手抓均，腌制15分鐘，然后加入1湯匙清水，用手抓拌，同時加入淀粉抓均，這樣牛肉更入味，同時又把牛肉的水分鎖住，最后加入色拉油1湯匙，用手抓均勻，腌制10分鐘，我做牛肉一直都用色拉油，做出牛肉會更加原滋原味。