打發蛋清用什么工具 _蛋清

怎么打發蛋清？

文章插圖
工具/原料
雞蛋白糖打蛋器
方法/步驟
1
首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要干燥無油脂。
2
然后，用打蛋器順著一個方向旋轉，打至起泡。
3
加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。
4
繼續打，越來越稠，隨著打蛋器的轉動，出現紋道。
5
再加點糖，繼續打發，紋道越來越清晰，并且感覺又力道了。
6
提起打蛋器，出現火把似的小夾頭，蛋白就打發好了。

文章插圖
沒有打蛋器可以用筷子或空礦泉水瓶代替。
筷子也可以用來打發蛋清，不過效果就沒那么好了，可以嘗試用空礦泉水瓶代替，將礦泉水瓶的底部剪掉，再把瓶身剪成一條條長條片狀，大約5厘米即可。這樣簡單制作的打蛋器效果也不亞于專門的打蛋器。
打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具，是制作西點時必不可少的烘焙工具之一。
1、先把蛋黃蛋清分開。
2、然后用礦泉水瓶制作的蛋打器把蛋清打發，打發的過程要分幾次加入適量的白糖，然后打到蛋清變成大泡沫，挑起來不會掉為止。
4、再把打發好的蛋清分幾次放到蛋黃碗里攪拌均勻。
###其它資料參考###1. 一般蛋清有兩種選擇，一種是用電動打蛋器，另一種是用筷子。兩者的區別是，用筷子殺蛋清需要很長時間，至少要半個小時，而且因為不能中途停下來，要保持同一個動作很長時間，既費時又費力，所以不建議用筷子殺蛋清相比筷子，用電動打蛋器打蛋白更方便省時。整個過程只需要8分鐘。
2. 裝蛋清的工具和裝蛋清的盆一定要無油無水，蛋黃和蛋清分開的時候一定要注意不要把蛋黃打碎。只要蛋清里有蛋黃，或者裝蛋清的盆里有水和油，就會影響蛋清的送出。
3.送出蛋清時一定要加糖。糖可以幫助蛋清更快地送到。根據糖的總量，加三次糖。第一次是發送前第二次是打蛋清時產生細氣泡，第三次是打蛋清時產生線條。除糖外，還可以加幾滴白醋或檸檬汁來提香、除腥味。
4. 要想打發蛋白的時間，可以用打蛋器來打發蛋白。通常需要8到10分鐘來殺死蛋白。打蛋器分為幾個等級。第一次加糖殺蛋白，先用低檔，第二次加糖轉到中檔，最后一次加糖轉到最高檔。蛋白要朝同一個方向殺，粘在盆邊的蛋白要不時刮掉再殺一遍。判斷蛋清的好壞，可以用筷子試一試。將筷子插入打好的蛋白中，可以使筷子輕松站立或者當我提起打蛋器的時候，有一個小的海灣尖。
###其它資料參考###可以，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋（蛋清、蛋白）2個、檸檬汁幾滴、白糖適量、料理機一臺
制作步驟：
1、先把雞蛋打入碗中。
2、蛋黃和蛋清分離。
3、料理機倒入2個蛋清（加點醋或檸檬汁，去腥味；分3次加入2勺糖），把料理機“蓋子”大概蓋下，能動就行；或者選擇中間有開口的（因為打發蛋清需要大量空氣才能發泡）。
4、料理機選擇“點動”功能（連續轉速太快，蛋液都飛沒了，無法積于底部打發）。
5、打發至細膩的泡沫，過程需耐心，大概半小時左右。
6、小心的刮入碗中即可，完成。

###其它資料參考###手動用筷子可以把蛋清打至硬性發泡，下面是具體做法：