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打發蛋清用什么工具( 三 )

生活百科蛋清


以前大多數人家里都沒有打蛋機 ， 都是用手動的打蛋器，或筷子來打的 ， 你可以多用幾根筷子，這樣打的比較快一點 。家里沒有打蛋器 ， 蛋白是可以用手打發的，只是需要時間長點，自己在家也經常手打發 。你可以用一個塑料瓶，下面剪成粗一點的條形，然后拿上面那個有瓶蓋的地方，就可以打了，不過通常這些都是要打很久的，沒有網上說的一下子就好，漏勺是真的較好用 ， 我也用來打過奶油 。相對其它工具我還是建議用漏勺來打 。
用一個飲料瓶，剪去瓶底，再把一圈按一公分左右剪成一條一條的，這樣的效果很明顯，還有裝蛋清的碗一定要大一些 。手動打發蛋白時，記得要朝同一方向進行打發，千萬不能可雙向打發，那樣會影響蛋白起發的時間 。打發時，蛋抽轉動的幅度要大一些，接觸的空氣多，蛋白的啟發就比較快 。
手動打蛋器（或者筷子數根），劃重點!!!傾斜30度打發，是的，能否打發的關鍵在于快速將空氣帶入蛋白形成穩定的氣泡 。而很多人無法成功打發的問題在于，他們打發的時候在蛋白中反復同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了 。

###其它資料參考###用筷子打發蛋清的方法如下：
1、將蛋黃和蛋清分離裝進干凈的碗內，準備三根筷子 。
2、打了一分鐘后，蛋清會出現氣泡，繼續用筷子攪拌打發 。
3、攪拌打發20或30分鐘后 ， 蛋清即成為奶油狀，可黏在筷子上不脫落 。
小竅門：
1、選用新鮮常溫的雞蛋 ， 才能被打發 。
2、蛋黃和蛋清分離時，蛋清液中不能有一絲蛋黃 。
3、裝蛋清的容器需無水無油 ， 確保干凈 。
4、打發蛋清時 ， 可分量少次加入白糖，能加速打發 。
5、可以使用多一些筷子，增加接觸面，打發過程要順著一個方向，保持均勻較快的速度 。

###其它資料參考###蛋清一定要用無水無油的深盆，如果蛋清里混入一滴水都很難打發 。打發蛋清要用電動打蛋器，糖粉分次加入，直到打到干性發泡為止 ，  如果打發不夠容易消泡，打發過度影響蛋糕的口感 。驗證打發好的方法，低速人工打蛋 ， 基本打一分鐘就要休息，打完基本手就廢了 。蛋清打發特別重要，分三次加糖粉，蛋清直接影響最后蛋糕的口味，具體你下載一個菜譜多多研究 ， 做成功一次，基本就了解了 。
【打發蛋清用什么工具】蛋糕種類很多，我們常見的有戚風蛋糕、海綿蛋糕為代表的乳沫性蛋糕，需要靠打發雞蛋來使蛋糕獲得蓬松的組織和口感 。重油蛋糕，則一般需要打發黃油，加入各種果干堅果等來獲得綿密實在的口感 。分蛋蛋清同樣需要溫度適宜比較快 ， 一半在23度左右最好，同時分蛋還得要求打雞蛋的盆和器具無油無水干凈才行 ， 以及打雞蛋清的速度和放糖的方法 。
打發蛋清得用電動打蛋器，快捷方便效果好 。另外就是打發時間的掌控，打發的時候糖分三次加入 ， 打到最后打蛋器提起有短尖才可以 ， 長尖還需要繼續打，側向蛋清不流動，蛋清表白，體積增大 。一般乳沫蛋糕又可以分為分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕，戚風蛋糕較海綿蛋糕在口感上更加細膩、輕盈彭松、入口即化，油香味較海綿蛋糕更濃郁 。
當然喜歡的人群也不一樣啦！ 我看回答的都是說的戚風蛋糕，第二個關于雞蛋打發的問題，不同食物對狀態的需求也不相同，所以還是先弄清楚自己想做的是什么吧。在蛋清里加幾滴檸檬汁或白醋，一是去蛋心味，也可以幫助蛋清穩定 ， 用打蛋器打至干性發泡，既提起打蛋器蛋清呈小短鉤狀態就可以了 。全蛋法可以在蛋盆下放置一碗熱水，待雞蛋有了一定溫度后再打發 。

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