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豆角怎么去筋百度經驗( 二 )

生活百科豆角


干煸四季豆的做法
1.準備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段 。
2.鍋里多倒些油，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺 。
3.把四季豆撈出，鍋里留底油，撒入花椒和大料 。
4.把豬肉餡倒入翻炒至變色后放入蔥姜蒜 。
5.加入少量生抽 。加入少量醋 。加入少量料酒 。
6.然后倒入紅尖椒翻炒 。這時候把四季豆倒入翻炒 。
7.加入少許鹽調味 。關火加入味精 。
8.裝盤即可享用了 。外焦里嫩，非常好吃呢 。
###其它資料參考###1.四季豆不去筋不會影響營養價值，但會影響口感，四季豆的筋可以不摘掉；
2.人們摘掉四季豆的筋的原因是：四季豆的筋是纖維質，植物纖維口感不佳 。人類的消化道不能消化植物纖維；
3.四季豆去筋的方法是：輕輕把豆角的兩頭輕輕掰下，把筋抻下來 。從兩頭的四個方向掰，從根部的左右方向和尖部的左右方向分別脫落即可 。夏季是吃四季豆的季節，豆角中所含的營養物質是非常豐富的，如果平常經常食用的話 ， 對身體健康是非常有益的，很多人平常都喜歡吃豆角，豆角的做法也是很多的，可以和很多的蔬菜搭配起來食用，不過大家在吃豆角的時候 ， 會發現豆角有筋，如果豆角的筋沒有去掉，是會影響口感的 。
四季豆怎么去筋?
擇菜時可以輕輕把豆角的兩頭輕輕掰下，就可以把筋抻下來 。記住從兩頭的四個方向掰 。也就是從根部的左右方向和尖部的左右方向分別抻就行 。
四季豆烹飪技巧
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感 ， 又不易消化 。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒 。
3.為防止中毒發生 ， 扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸 ， 直至變色熟透，方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性 。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃 ， 使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀 。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟 。
干煸四季豆的做法
1.準備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段 。
2.鍋里多倒些油 ， 把四季豆下鍋煸炒至表面起皺 。
3.把四季豆撈出，鍋里留底油 ， 撒入花椒和大料 。
4.把豬肉餡倒入翻炒至變色后放入蔥姜蒜 。
5.加入少量生抽 。加入少量醋 。加入少量料酒 。
6.然后倒入紅尖椒翻炒 。這時候把四季豆倒入翻炒 。
7.加入少許鹽調味 。關火加入味精 。
8.裝盤即可享用了 。外焦里嫩，非常好吃呢 。
###其它資料參考###掐去四季豆兩頭的尖、除去四季豆兩側帶著的老絲即可 。
豆角如果不去除兩邊的絲，烹調后既影響口感，又不易消化 。
豆角富含蛋白質、 胡蘿卜素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一 ， 其普及程度在各類蔬菜中居第一位 。
擴展資料：
中毒原因及預防：
主要是因為烹調時未熟透，食后引起中毒 。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發生中毒 。豆角宜燉食 ， 炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透 。
中毒癥狀：
潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時 。食后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常 。一般病程短，恢復快，預后良好 。

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