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豆芽菜長綠怎么辦( 三 )

生活百科豆芽


黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎 。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高 。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效 。

擴展資料
黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右 。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收 ， 又易引起腹脹的棉子糖等物質 ， 在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發生 。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率 。
黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加 ， 發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力 。人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞 。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白 。
在有益壽延年功效的10種食品中 ， 排在第一位的就是黃豆及黃豆芽 ， 排在第六位的是綠豆和綠豆芽 。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病 。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用 。
參考資料：百度百科-豆芽

###其它資料參考###豆芽菜是大家都非常喜歡吃 ， 那豆芽發著發著就變綠了 ， 很多人都曾經遇到過這種情況，正常的豆芽顏色應該是比較白的，那豆芽菜為什么會變綠？讓我為大家去了解一下情況吧?。?
1、 在發豆芽的過程中豆芽見到了比較長時間的光線 。
2、 在發豆芽時沒有掌握好發豆芽器具里的水份 ， 也就是說可能是水份過少了 。
其實豆芽菜變綠是豆芽生長，如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，希望可以幫助到你吧！
###其它資料參考###黃豆芽變綠是不影響食用的，還可以吃的 。
在菜市場，黃豆芽是被紗布遮擋住的 ， 都是黃色的 ， 而買回家后，黃豆芽就變綠了 。這是由于被紗布遮擋的黃豆芽沒有接受過光照，保留了原本的顏色 。但買回家后，由于受到陽光照射發生了光合作用，產生了葉綠素，黃色的豆芽都變綠了 。
有一些商家為了讓黃豆芽的賣相更好，在黃豆芽表面涂上化學藥劑，使得黃豆芽不再變綠 。因此，黃豆芽變綠是正常反應 ， 并不影響食用 。如果黃豆芽在長時間的陽光照射下都沒有變綠的話 ， 那就可能有問題了 。
擴展資料：
一、食用黃豆芽適宜人群
宜食：一般人群均可食用 。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用 。
忌食：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用 。
二、黃豆芽的食用禁忌
1、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少 。
2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用 。
3、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可 。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜 。
5、勿食無根豆芽 ， 因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用 。

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