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豆芽菜長綠怎么辦( 二 )

生活百科豆芽


###其它資料參考###1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等 。
2.育前處理：促進種子發芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理” 。啟動處理的方法是：經過預選后的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助于豆粒發芽整齊一致 。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃ 。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時 。
3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃ ， 最適宜溫度為21～27℃ ， 最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高 ， 應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通 。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫 。
4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止 。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右 ， 讓容器內的豆芽普遍浸在水中 ， 然后再把水全部放走或倒凈 。這樣重復澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止 。
5.適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米 ， 豆瓣呈蛋黃色 ， 胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根 。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽 ， 每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽.
###其它資料參考###豆芽變綠變黑不能吃 。如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色并且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用 ， 而且毒行較大 。
豆芽發制流程
1. 把綠豆放在杯子里或者碗里，加入適量的清水，浸泡24小時左右，浸到綠豆皮有破開為止；
2. 準備一個蒸架，在下面輔上一塊稍厚、有吸水性的毛巾；
3. 把綠豆均勻排布在上面，再蓋上一塊厚點的毛巾；
4. 每天早晚各澆一次水，堅持三天左右，這中間不要揭掉上面的毛巾，當豆芽發的超過了蒸架的高度時就可以了 。
小貼士
1. 發豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭開來看，要不然豆芽菜發出來就不會白了；
2. 推薦用蒸鍋的蒸架來發豆芽，下面放一只蒸鍋，這樣每天澆水時滴下來的水正好在鍋里，便于清理；
3. 焯豆芽菜時一定要焯熟，半生不熟的容易吃壞肚子
###其它資料參考###可以吃，在生活中這種現象很常見，豆芽見光會進行光合作用使豆芽變綠，甚至長出綠葉，這種豆芽不含對人體有害的物質，可以食用 。
傳統的豆芽是指黃豆芽這一種 ， 后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種 。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同 。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用 。

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