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福建酸筍怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科筍子


2、浸泡好的竹筍撈出擠干水分備用 。
3、準備好一小袋泡椒 。
4、準備一個干凈的無油無水的容器 ， 把擠干水分的新鮮的竹筍放進去 。
5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個干辣椒（泡椒要連泡椒水一起倒進去） 。
6、加入一勺鹽 。
7、加入半瓶白醋 。
8、密封好，腌制24小時，做好的泡椒酸筍放在冰箱冷藏保存 。
9、吃的時候，用干凈的無油無水的筷子取一點兒出來即可 。

###其它資料參考###1、食材：酸筍1根、豬肉150克、蔥2根、蒜1瓣、醬油 2勺、生粉1勺、油5勺、鹽1勺、辣椒醬1勺 。
2、豬肉去皮后洗凈，切成薄片，倒入醬油生粉，腌制半個小時 。
3、酸筍，對半切開后，洗凈，然后切成絲 。
4、蔥去掉頭，洗凈后，切成蔥花 。
5、蒜去皮，切成蒜末 。
6、大火將鍋內的水分燒干，倒入油，然后倒入豬肉，小火慢煎，將豬肉煎得有些發黃 。
7、倒入蒜末，爆香后，將火勢調大，倒入酸筍 。
8、翻炒1分鐘 ， 然后倒入鹽、辣椒醬 ， 再翻炒2分鐘 。
9、倒入1/4碗水 ， 燜至收汁，然后倒入蔥花，翻炒幾下，即可出鍋 。
###其它資料參考###炒酸筍（螺螄粉中的酸筍）
又臭又香的，酸辣爽口的螺螄粉中的酸筍你們知道怎么做的嗎？這可是螺螄粉靈魂佐料之一，缺了這一味螺螄粉的味道就暗淡很多……對于臭臭的酸筍的喜惡兩極分化很嚴重，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人味兒都聞不了
###其它資料參考###疫情期間好些東西不能出去吃剛好饞這個了
這個量是我估算的，實際用量可酌情增減，依據自己口味即可
每天味道都會比前一天酸爽 ， 因為一直還在發酵
用料
去皮春筍300g
剁椒80g
泡椒60g
白醋2勺
糖一勺
花椒一把粒
自制酸筍的做法
春筍去皮之后淡鹽水煮20分鐘
花椒加水煮五分鐘備用
煮熟的水切條
放姜絲
泡椒和小米椒切碎放進去
加白醋、花椒水和糖調勻蓋保鮮膜再冰箱冷藏一夜即可
放48小時的味道更贊

###其它資料參考###主料：新鮮竹筍3根
輔料：鹽適量、泡椒少許
自腌酸筍的做法：
1、備好竹筍 。
2、剝去外皮 。
3、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油） 。
4、用清水泡半天 。并換幾遍清水 。
5、接著放進壇子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較咸 ， 壇子提前清洗干凈，同樣不能粘油） 。泡上二十來天就會很酸了 。
6、成品 。

###其它資料參考###有酸筍烹調的菜肴很多，較有名氣的是酸筍煮魚、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚、酸筍煮壓螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮獸肉、酸筍煮牛干巴等 。這些煮品的烹飪方法見“綠葉包蒸與特色煮品” 。除作為特色煮品的原料以外，還可以用來烹飪風味獨特的炒肉 。
烹飪酸筍炒肉，畜肉、獸肉都可作原料 。烹炒這前，先把炒制的畜肉、獸肉洗凈、剁細；酸筍用清水略加漂洗擠干，單獨切細；青辣椒、姜、蒜等
洗凈切末 。主料、配料與
準備齊全以后，傾油入鍋，先將姜末、
、青辣椒加入少許食鹽炒至香味溢出時，加入
用猛火炒至五成熟時，再加入酸筍共炒（或將肉炒至八成熟時出鍋，重新加油和
把酸筍炒熟，再與肉同時入鍋共炒）至肉與酸筍熟透時，加入味精，攪拌均勻 ， 即可食用 。
###其它資料參考###酸筍白菜肉餃的用料
五花肉350克白菜1顆

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