福清海蠣餅的醬怎么做 _海蠣

怎么調福清海蠣餅漿？

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主料：海蠣適量、雞蛋2只、蝦50g、芹菜20g
調料：食鹽適量、調和油適量、地瓜粉適量、胡椒粉適量
做法步驟：
1.準備好材料，海蠣，雞蛋，蝦，芹菜
2.海蠣海凈碎殼和沙子，控干水份
3.蝦去殼，挑去蝦線
4.蝦切成細丁
5.芹菜剁碎
6.把芹菜，蝦，雞蛋都倒入海蠣中
7.再加入地瓜粉，鹽，少許油，攪拌均勻即可完成福清海蠣餅漿

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海蠣餅，俗稱蠣餅，是一種福建風味美食，流行于福建東部沿海的福州、莆田及寧德一帶。海蠣餅是用米粉（漿）、黃豆粉（漿）為原料，屬于油炸類小吃。口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，可單獨當零食吃。也可配食鼎邊糊、稀飯等。
原料：米粉（漿）、黃豆粉，拌以蔥、包菜、紫菜、肉、海蠣、五香、胡椒、味精等。油炸時先把米漿放人模具凹瓢，中夾以內餡及海蠣。
具體步驟如下：
1、把炸海蠣餅模具洗干凈備用。
2、先米粉，黃豆粉，加水混合為米漿備用，另將包菜、紫菜、肉、蔥等加鹽，雞精，五香粉，醬油，進行攪拌腌制備用。
3、然后燒熱鍋，倒入油，燒到七層熱；把模具放進油鍋燒熱下（防止海蠣餅粘在模具上）；取出舀一小勺米漿，平鋪模具底部，并放上腌過蔬菜餡料及再加上海蠣，然后稍微壓下、
4、然后再舀一點米漿蓋住餡料后撒上花生米即可。
5、放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過海蠣餅）；炸一二分鐘的時候，待一面鼓起了，海蠣餅自然就脫模了，然后翻面炸，至兩面金黃就可撈起瀝油，可以重復進行炸制海蠣餅。（做法3~做法5）
6、海蠣餅油炸中要不時用笊籬翻動一下，防止粘鍋焦了；海蠣餅炸至金黃色，即可撈起濾油，待稍涼即可享用。
###其它資料參考###海蠣餅是福建福州特色傳統風味小吃，具有濃郁的福州味。一起來看看米漿的調法以及做法：
原料
大米450克，海蠣適量，黃豆150克，包菜1/4個，九菜、蝦皮、紫菜、瘦肉、包菜。
調料
鹽10克，蝦油10克，胡椒粉、食用油各適量。
做法
第一步：準備兩個玻璃碗，一個碗中倒入450克大米，另一個碗倒入150克黃豆，黃豆與大米的比例是1：3，倒入適量的清水沒過黃豆和大米，再提前浸泡一個晚上。
第二步：第二天把浸泡好的大米和黃豆分別淘洗干凈，洗干凈倒入料理機里，倒入適量的清水剛好沒過大米，水別太多剛好沒過就行，否則做出來的海蠣餅不成形。
第三步：蓋上蓋子把它打成米漿，多打一會兒，把它打成細膩濃稠糊狀的米漿，打好倒入大碗里備用。
第四步：準備適量的海蠣，倒入一勺淀粉輕輕地抓拌一會兒，再用清水把它清洗干凈，洗干凈瀝干水分放碗里備用。
第五步：包菜洗凈切成絲放大碗里備用。
第六步：一把九菜切小段，適量的紫菜清洗干凈擠干水分，一小塊瘦肉切薄片，全部切好放盤子里，同時準備一把蝦皮。
第七步：把紫菜、蝦皮、瘦肉倒入包菜里，調入5克鹽，10克蝦油，適量的胡椒粉，用筷子充分的攪拌均勻備用。
第八步：把九菜倒入米漿里，調入5克鹽用筷子充分地攪拌均勻，攪拌至鹽融化。