###其它資料參考###一般來說臘肉腌制4-7天左右既可以拿出去晾曬了，不過鹽多鹽少、氣溫高低 ， 都會影響到需要腌制的時間 。若喜歡味道重點的可以多腌制幾天 。
意在腌制期間要把肉翻一下 ， 以便更能入鹽味，感覺鹽抹得少的還可以再抹一次鹽，腌制好的臘肉用繩子穿起來，放太陽下曬幾天，等聞到臘肉的香味就成功了
###其它資料參考###臘肉一般腌制3-7天左右就可以掛起來 。
若喜歡味道重點的可以多腌制幾天 ， 但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬 。每天翻動一次，拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存 。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美 。
曬臘肉的小技巧
冬至前10來天 ， 是曬制臘肉的最好時機 。這幾天是冬季，最少蟲子的幾天時間 。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤 。選晴好天氣 ， 將一塊塊制好的臘肉，掛在農(nóng)家房前的曬場或陽臺上烤曬 。
經(jīng)陽光曝曬，臘肉曬得流油 ， 曬出臘肉特有的咸香味 。經(jīng)過1～2個月的熏制或風干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右 。
###其它資料參考###1、臘肉的腌制大概是七到十天的時間 。為什么腌制時間會出現(xiàn)時間差呢 ， 其實這根我們腌制臘肉的天氣溫度是有很大的關(guān)系的 。天氣冷，溫度低，分子的運動沒有那么活躍，從而腌制的時間需要長一點 。而我們在腌制臘肉的時候，溫度相對較高，所需的腌制時間就相對更短 。所以我們要根據(jù)腌制時的溫度來決定腌制的時間，這樣才能更好的保證臘肉的質(zhì)量 。
2、制作臘肉看似一件很簡單的問題，其實在制作過程中卻暗藏玄機 。好的臘肉制作出來吃起來肥而不膩，滿口留香 。而制作不好的臘肉吃起來也可以讓人難以下咽 。制作臘肉對原材料的要求還是極高的，我們要選擇肥瘦相間且均勻的五花肉，只有這種五花肉制作出來的臘肉才是最美味的 。
###其它資料參考###如果塊狀最好煮一下 ， 切片則不用，可以直接炒，如下：
一、用料
臘肉300g、青椒三個、蔥30g、姜20g、蒜20g、干辣椒適量、花椒適量 。
二、青椒臘肉的做法
1、臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗凈備用 。
2、鍋燒熱后放入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香 。放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒 。
3、關(guān)火，撒入適量食鹽 。出鍋即可食用 。
拓展資料
臘肉的脂肪含量非常高 。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此 ， 臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素” 。其次 ， 臘肉營養(yǎng)損失多 。在制作過程中 ， 肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆?。?如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零 。
參考資料來源百度百科臘肉 。
###其它資料參考###臘肉在吃之前是需要清洗的，首先我們先燒開水，用開水泡泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些 ， 然后再用帕子擦洗 ， 當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換干凈的熱水反復洗幾次就可以了 。
我們可以將臘肉用熱水打濕 ， 然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗 。然后用熱水沖干凈，一定要用熱水洗，洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，這樣有效去掉咸味 。
