醋溜炒白菜的家常做法？
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主料
白菜500克
調(diào)料
食鹽
1茶匙
醬油
1湯匙
醋
3湯匙
干辣椒
6個
香油
1/2茶匙
水淀粉
2湯匙
大蔥
1節(jié)
白糖
2湯匙
植物油
2湯匙
醋溜白菜的做法
1.準(zhǔn)備所需食材
2.白菜一片片洗凈，瀝干水，白菜幫和葉子分開
3.白菜幫從中間切一刀，方便切片 ， 太小的可不切
竅門：切白菜時 ， 宜順紋理切，這樣白菜易熟 ， 維生素流失少
4.用刀將白菜幫斜切成薄片兒
竅門：斜刀切片 ， 這樣切出來的白菜更容易入味
5.大蔥切段，干辣椒用紙巾擦凈，剪開備用
竅門：用紙巾擦可去除表面的灰塵
6.準(zhǔn)備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調(diào)料可提前放小碗內(nèi)拌勻
7.鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱 ， 用筷子置于油中，能看到有微小的氣泡浮起
竅門：新手如何區(qū)分油溫
8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香
9.隨后倒入白菜幫翻炒1分鐘，隨后倒入小碗內(nèi)拌好的料汁
竅門：放各種調(diào)料要迅速，翻炒過程要始終用猛火，這樣菜肴才會味美脆嫩
10.大火翻炒2分鐘 ， 再加入白菜葉，翻炒幾下
11.淋入拌勻的水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油 ， 翻炒幾下即可
竅門：①提前準(zhǔn)備好的水淀粉，容易分層沉淀，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能“鎖住”菜肴中的營養(yǎng)成分
②水淀粉調(diào)制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜歡薄芡的，可再多放些水
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醋溜白菜做法：
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。白菜一小棵、干辣椒幾個、蒜適量、蔥適量 。
第二步：將白菜葉一片片的剝下來，然后放到淡鹽水中浸泡20分鐘 。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農(nóng)藥，保證在吃的時候更加健康放心）
第三步：白菜斜刀切成片，然后把白菜梆子和葉分開來放 。
第四步：蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用 。
第五步：用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺淀粉、2勺清水調(diào)成碗汁備用 。（普通小湯勺的量）
第六步：鍋中倒入適量食用油 ， 油熱后放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味 。
第七步：將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右 。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）
第八步：將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右 。
第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開后煸炒均勻 。然后關(guān)火，淋少許香油即可裝盤食用 。
小提示
1、 炒這道菜全程要用大火 。
2、 白菜葉比白菜幫更容易成熟，所以二者要分批放入鍋中 。
白菜營養(yǎng)價(jià)值
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低 。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣 。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣 。
3.大白菜中 ， 鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富 。
4.白菜含有豐富的粗纖維 。
白菜功效與作用
1.增強(qiáng)抵抗力
白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效 。
2.解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂 ， 能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用 。
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