如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮 ， 然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干 ， 撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味； 4 ， 煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料 。
先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃 ， 然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中； 5，先大火 ， 后小火，火候要足：水沸了，下了材料后 ， 先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火 。
第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味 ， 撕成絲后放回粥中，特別好吃 。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化 。
如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底 。
艇仔粥 艇仔粥首先要煮一鍋好的濃香白粥，然后把生肉類材料下粥煮沸煮至僅僅熟，然后下熟材料，煮好撒蔥花、胡椒粉，滴麻油少許，上碗后在臨食用前撒下炸花生米、油條（或薄脆） 名貴版的艇仔粥下了各種海鮮：鮮墨魚、鮮蝦仁、瑤柱、生魚片 平民版的艇仔粥下的材料：燒鴨塊或叉燒絲、魚片、蝦米、下價的水發干魷魚（下價=便宜，一般干魷魚都切成細細的絲） 任何版本的艇仔粥都下的材料為：水發豬皮、雞蛋絲、炸花生米、油條（切小塊）或薄脆、蔥花、胡椒粉、麻油---其中花生米和油條（或薄脆）是最后粥做好上碗了才撒下的 。
龍蝦粥！ 材料：大龍蝦一只（我不會宰 ， 買的時候叫賣魚師傅幫忙宰好 ， 加冰塊凍著拿回家）、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許 做法： 1，龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用； 2，東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌...
海鮮粥最佳做法？
海鮮粥！ 材料：A 蝦 蟹 沙蟲 車螺 小蝦米 生蠔 尤魚（如果有瑤柱，更能提高鮮味） 姜絲 荽茜 B 鹽 雞精 料酒 白胡椒粉 香油 煮好的白粥 做法：1.先煮好一大鍋白粥，然后把材料A和全部倒入白粥中，因為海鮮比較容易煮熟，先用大火把粥煮開，現改用中小火煮，并同時用湯勺拌動以防沾底 。
2.續放入鹽、料酒、雞精拌勻 3.起鍋后根據個人喜好加入白胡椒粉 香油及荽茜 鮮菇海鮮粥的做法 材料：粘米2湯匙半 ， 糯米1湯匙半，果皮（?。?片，泥艋150克（約4兩） ， 新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半） ， 蝦仁100克（約2兩半） 。
米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙 。
蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許 。
