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油條加什么才能酥脆好吃( 五 )

生活百科油條


3.放入油條機炸制2分鐘即可 。
做法四
1.將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右
加入面粉 ， 揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜
2.次日早晨取出面團 ， 案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右)
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可 。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油)
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟 ， 外面已經太焦
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替(現如今的食譜里 ， 很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道)
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅
⑦油條雖然香口好吃 ， 因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等 。

###其它資料參考###油條的做法和配方：500克面粉，一個雞蛋 ， 6克食鹽，酵母6克，10克植物油 。
1、用2斤面粉，選用的是中筋面粉 ， 無鋁油條蓬松劑30克，10克白糖，13克食鹽 。白糖不但能幫忙面粉發酵，還能更好地給油條上色 。先把面粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻 ， 用不超過40度的溫水和面 ， 一般1斤面6兩水的比例來和面 ， 軟硬度剛好 。
2、面團揉光滑以后，用蓋子蓋住，靜止醒面10分鐘 。10分鐘以后我們再來揉面 ， 從邊上把面提起來往中間按，多次重復這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續5分鐘，比較累人 。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團整理好以后，再抹上一層植物油，防止表皮風干，蓋上再醒一個小時 。
3、面醒好以后 ， 我們起鍋燒油 。先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團 。把面團在案板上整理成長條，用搟面杖搟成長條，右手搟面，左手拉面，把面搟好以后，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子 。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致 。
4、切好劑子以后，把兩個小劑子用手按一下，然后放在一起 。下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以后才不容易開 。
5、油溫在180度至210度之間，油面微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起 。翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關系的，翻好了，油條又大又直不打彎 。
保持小火炸1分鐘左右 ， 期間經常翻面 ， 讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃 。

###其它資料參考###泡打粉和小蘇打，這兩種是食品添加劑 ， 能讓油條更蓬松，更直溜，口感更好 。
炸油條
食材：面粉、雞蛋、純牛奶、酵母粉、玉米油、小蘇打、泡打粉（無鋁）
調味：食鹽
1、這是用到的所有配料 ， 就地取材，基本上家家戶戶都有，面粉、雞蛋、純牛奶、酵母粉、食鹽、玉米油、小蘇打、泡打粉（無鋁），泡打粉一定要購買無鋁的 。

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