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油條加什么才能酥脆好吃( 三 )

生活百科油條


4、面片上用手抹點油 。
5、面片下鍋前抻長，注意火候變成深黃色即可撈出 。
5、酥脆的油條炸好了，所有面都炸好了 。

###其它資料參考###油條加雞蛋、牛奶才炸得酥脆 。
油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻 。
2面粉放盆中 。
3先將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后再加食用油繼續揉 。
4揉好后發酵一個小時 。
5面團發至兩倍大 。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻 。（最好將水分次揉進面里）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以 。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形 。
9刀上也抹油，將大面片切成小條 。
10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子 。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身 。
12炸好的油條，好吃軟柔
###其它資料參考###但想炸好炸油條只靠秘方還不夠，還需要隨氣溫熱冷調整一下發酵時間和加水流量 。正常的夏天溫度高發醇更快，面劑水需少加一點 。冬天發酵比較慢，面劑軟點沒事兒 。在小麥面粉里加入酵母菌、鹽、蘇打、打進一顆雞蛋，分批添加160mL的溫開水，邊加邊拌和 。添加小蘇打可以使炸出來的炸油條更加松脆與此同時使炸油條表層金黃色 ， 添加雞蛋可以使炸油條更加膨松暄軟 。拌和成絲狀之后添加20亳升的食用油 ， 隨后著手搓成光潔的面團 ， 給油能使醒出的面更加綿軟 。
炸油條若想炸的美味 ， 面一定要或和的軟 。合成光潔綿軟的面團之后蓋緊盆醒發20min 。20多分鐘之后揣一下邊，之后在蓋緊盆醒發20min，20min然后再揣一下 ， 那樣揣2次炸油條的面就和好了 。之后在面糊表面抹油 。用保鮮膜把面糊包裹起來，留意封口一定要捏??，避免发时面漏?，隨后放冰箱冷藏一晚 。第二天早晨取下面糊，在面板上涂上面粉 ， 把發好的面團取出 ， 千萬別搓揉 。這也是炸好炸油條的第二個關鍵環節，假如搓揉使面起筋炸出來炸油條也不暄軟了 。把面搟成長條狀 。
切割成尺寸均勻寬條 。在每一個面劑的中間用手涂上一點水，這可以是兩塊黏合得更加緊致，炸的時候不非常容易分離，并把2個鮮面條摞在一起，拿筷子豎著壓一下，那樣炸油條生胚就做好，隨后蓋緊保鮮袋醒發15分鐘左右 。也有的人要在面板上抹油防粘的，這兒我建議大家盡可能放小麥面粉，假如加點油得話，炸油條入鍋就由一根變為二根了 。鍋中加點油，起火將油燒沸5成熱后用小火，還可以在油里放一小塊面來測試一下，假如面迅速浮上來 ， 便是做油條最合適的環境溫度 。把炸油條生胚在入鍋前捏緊兩邊抻長一點，隨后放入鍋內，全過程文火炸，不斷地翻過來 ， 使炸油條遇熱勻稱，一開始入鍋之后不要動，直到炸油條定形然后再翻過來避免炸油條剛入鍋時過軟，一動它就會形變 。
烹制炸油條的兩面金黃色就可以出鍋了，千萬別炸的色調太重，由于起鍋之后炸油條自身溫度還會使炸油條著色 。這樣做出來的炸油條十分的松脆，各個中空 。炸好炸油條的三個關鍵環節：面要軟而且多揉；醒好一點的面一定不要揉；全過程文火炸.

###其它資料參考###使油條酥脆的方法只有一個：多加明礬 。
一般的配方是：10 斤面粉加 食用堿 1 兩、明礬 2 兩、食鹽 3 兩 。如果明礬加到 2 兩，就又酥又脆了 ?？吹秸ê玫挠蜅l表面起泡了，就行了 。這種泡，叫做“礬泡” 。

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