地鍋雞放什么配菜更好吃？？
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美食制作配方分享地鍋雞的做法
華輝美味熟食
來自專欄美食燒臘配方
地鍋雞附自制地鍋香料、醬料配方
原料：
三黃雞600克（也可用本地農家飼養的小公雞） 。
調料：
大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克 ， 姜片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克 。
面餅料：
面粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克 。
地鍋香料配比：
八角、花椒、小茴香各6克 。地鍋醬料：
稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特產 ， 是鮮紅辣椒用磨磨碎后，加鹽腌制的一種鮮辣微酸的調味品 。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替） 。
制作方法：
（1）三黃雞治凈，斬成塊備用 。
（2）面粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團 。隨后把面團下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸泡備用 。
（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開 。
（4）將面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，制成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時隨配酒精爐上桌即
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徐州土鍋雞
原材料：
半只雞（最正宗的是整只雞）蔥，姜，大蒜 ， 醬油，料酒，糖，鹽，鮮湯，少許干辣椒和土豆 ， 一點新鮮的面條 。
實踐:
1.先把面活好，不需要發酵，面條的干濕度要適當 ， 最好不要粘在手上 。
2.面活好要分為幾個小段，大小可以是荔枝大?。?
3.用手輕壓面 ， 把它們壓?。?大小和厚度合適就行；
4.辣椒，蔥，姜和大蒜在鍋中油炸炒出香味 。
5.加雞塊，依次加料酒 ， 醬油，糖，鹽 ， 鮮香辣粉等調味料；
6.稍炒一會后 ， 加入新鮮的湯和土豆 。將新鮮的湯煮沸后，將薄餅依次放在鍋的側面 。
7.用中火煮10分鐘，然后將蛋糕煮熟 。
宿州靈璧地鍋雞
原材料：
靈璧地鍋雞柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯適量 ， 精煉油250克 。
實踐:
1.主要成分將柴雞洗凈，切成小塊，加水燒開備用 。
2.配料：將面粉和玉米粉放入碗中 。敲打雞蛋，加入少許鹽，味精，然后混入適量的水，揉成中等硬度的面團 。然后，將生面團捏成劑子，制成生面團 。將面團略微浸入水中以形成薄餅，然后將其粘貼在平底鍋的邊緣 ， 在小火上慢慢烘烤 。
3.在生產過程中，在另一個鍋中加熱油，將生姜片 ， 大蒜，八角茴香 ， 花椒炒香，倒入雞塊，用料酒煮飯，翻炒直至水干，加入湯汁 ， 蓋上鍋蓋并燉直到湯濃湯雞肉煮熟時，加入青椒和紅椒，加入鹽，味精，雞精，濃郁的鮮辣粉和鮮醬油 。之后，加入一點老抽并將其放入煎餅鍋中 。配酒精爐(或小土爐)上桌即成 。
###其它資料參考###材料:一只土公雞 。
輔料:桂皮十克，香葉三片，干辣椒十個，青椒一個 ， 鹽兩克，醬油兩克，生姜蔥適量，八角兩個 ， 蠔油十克，生抽八克 ， 雞精和味精兩克 。
