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紅燒雞爪怎么去腥

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雞爪怎么去腥效果最好？

紅燒雞爪怎么去腥

文章插圖
紅燒雞爪
食材：
雞爪（適量），生姜片（20克），小蔥結（30克），大蒜（5瓣） ， 豆瓣醬（15克），鹽（3克） ， 料酒（10克），生抽（5克） ， 老抽（5克），八角（2個），桂皮（5-8克），冰糖粒（適量）
料理步驟：
1.先將雞爪去除雞爪 ， 這樣口感會更好一點 。起鍋，加入適量的清水，冷水下入雞爪，再加入生姜片（20克），小蔥結（15克），料酒（10克）大火燒開焯水5分鐘 。這一步是為了將雞爪的腥味去除干凈 ， 同時煮出雞爪中的殘留的血沫 。焯好水的雞爪用清水清洗一遍備用，以防在焯水時煮出的血沫沾到雞爪上 。
2.另起鍋 ， 鍋中加入適量的食用油，在將入豆瓣醬（15克）和大蒜粒（5瓣）小火炒出豆瓣醬的紅油和大蒜的蒜香，再加入雞爪翻炒，使雞爪表面沾滿紅油后再加入鹽（3克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個） ， 桂皮（5-8克），冰糖粒（適量）翻炒均勻 。
3.鍋中配料翻炒均勻后加入沒過雞爪的小蔥結（15克）和清水（本應該加啤酒的，但是啤酒給我喝了 ， 就用清水代替了），這一步加入小蔥很關鍵 ， 小蔥能起到很關鍵的提香去腥的作用 。大火燒開后轉小火燜煮15-20分鐘 。喜歡吃軟糯口感的可以適當多燉一段時間，喜歡吃有點嚼頭的就少燉一點時間，燉好后如鍋中還有很多湯汁 ， 那就大火收汁，如果沒有就跳過收汁這一步直接出鍋即可，最后撒上適量白芝麻會更好看 。
小貼士：
1.料酒只能在焯水的時候加，在燉煮時也加料酒，雞爪會含有點點的料酒味 。
2.燉煮雞爪時用的清水如果變成啤酒，味道會更好 ， 更加去除雞腥味 。
3.雞爪可以一分為二，會燉煮的更加入味 。
紅燒雞爪怎么去腥

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想要烹飪出美味的紅燒雞爪需要我們掌握方法，首先需要我們準備好雞爪10只，料酒5毫升，鹵水汁5毫升，清湯1碗，干辣椒粉1茶匙 ， 食鹽少許 ， 青椒2個，大蒜3瓣 。首先我們要準備好一鍋開水，水需要浸沒過全部的雞爪，然后可以選擇放入雞爪，焯水3-5分鐘之后就可以撈起雞爪備用 。準備好湯鍋之后，在其中放入足夠的清水，需要浸沒雞爪，然后選擇放入雞爪，開小火之后慢慢的燉上1小時，等到雞爪完全軟爛之后就可以了 。我們把青椒洗干凈，然后用刀斜切成小片，同時大蒜去皮之后需要切成小顆粒 。我們把雞爪煮好之后，就可以撈出晾涼，然后用刀把雞爪切成兩半 。準備好炒鍋之后，需要熱鍋下油，等到油熱到7成熟就可以放入青椒和大蒜，大火爆香 。在其中放入干辣椒粉，然后倒入雞爪，快速翻炒均勻，及時加入清湯以及料酒少許，開大火煮到雞爪完全入味 。湯汁收干之后倒入鹵水汁 ， 這時候收汁就剛好 。
紅燒雞爪的竅門
制作紅燒雞爪的時候，首先需要我們處理好雞爪 。需要把雞爪用開水燙上2-4分鐘，把雞爪上的指甲剪掉之后，用熱水沖洗干凈 。然后需要我們把每只雞爪都對半切成兩邊 。
烹飪紅燒雞爪的時候，我們需要有花椒和八角、桂皮，是可以幫助我們去除腥味的 ， 也可以增加紅燒雞爪的味道 。
如果我們用一般的煮鍋進行烹飪，這時候可以把雞爪用足夠多的水，煮上20-25分鐘 ， 等到完全變軟熟的時候，繼續轉到炒鍋中，在其中加入輔料開始燉 。如果用高壓鍋 ， 在鍋中加入清水和雞爪以及各種調味品，一起煮到上汽之后，等上5分鐘關火，就可以倒出雞爪轉到煮鍋中收汁 。

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