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諾鄧火腿能放多久

生活百科火腿

鄧諾火腿有《舌尖上中國》描述的那么好吃嗎？？

諾鄧火腿能放多久

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鄧諾火腿真的很好吃 。
2012年5月14日,《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》播出,其中有六分鐘關于諾鄧火腿的介紹 。
諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽 。
云龍鹽井地區都屬于高海拔的小盆地氣候,冬無嚴寒、夏無酷暑,時年冬春干旱、夏季潮濕,非常適合肉制品的腌制加工 。腌制諾鄧火腿全部使用本地鹽井生產的井鹽,鹽中含有鉀、鎂以及其他微量元素,增加了火腿的色、香 。腌制過程中,用鹽泥包裹整只火腿,有保鮮、促進發酵和防蟲的作用,并能生成有益的菌群來參與完成自身的熟化過程 。如同陳年老窖都有特殊的小區氣候一樣,那些數百年來專事腌制諾鄧火腿的傳統的村寨,那些常年懸掛火腿的晾房,已形成了一個個適應火腿自然發酵的生態環境 。多數兩年以上的陳腿,外表遍布綠色霉斑,當地老百姓稱作“掛綠衣” 。但并非所有的火腿都會掛綠衣,如果腌制火候不到位,或晾房溫、濕度不合適,火腿是長不了霉的 。只有掛了綠衣的火腿,滋味才越來越好 。
一只上乘的諾鄧火腿,一般需要3年的時間自然風干,此時火腿上的脂肪已經氧化成了特殊的美味 。它的每個部分有著不同的吃法,3年以上的諾鄧火腿可生吃,肉質細、油脂薄、瘦肉多 。
諾鄧火腿火了,也許未來真的需要“千年等一腿”了 。腌制過程,本身需要不少時間和心血 。即便是每年努力提高產量,產量也有限 。
為了郵寄方便,從諾鄧出發的火腿已切塊真空包裝 ?；鹜鹊郊液?往往放在冰箱里 。特別想提醒大家的是,千萬別讓諾鄧火腿躺在冰箱里!再好的食物,放太久也會變壞啊 。
離開了諾鄧溫潤的氣候環境(最適合對火腿進行深度發酵),放在冰箱里凍,是無法讓火腿自然發酵的 。
火腿的食用方法很多,如切成薄片炒菜 。老友勇哥的推薦是炒青菜時放幾片,一是因此可以少放鹽,二是青菜更好吃 。原來,火腿就是天然的“味精”啊!在諾鄧當地,萵筍炒火腿、火腿炒飯是很受歡迎的家常菜 。
諾鄧火腿能放多久

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1、將諾鄧火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用 。
2、豆腐切成約0.5厘米厚片待用 。將豆腐和諾鄧火腿片間隔放在料理盒中，再放上一根香蔥，蓋上料理盒蓋子 。
3、烤箱預熱180度，將料理盒放入烤箱中層，上下火烤40分鐘左右即可，取出去掉香蔥，另取新鮮的香蔥切末，撒上即可，直接吃，或者蘸調料吃都可以 。不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過 。
4、小貼士：1、豆腐不怕久燉，越燉越有滋味 ， 所以適合慢慢烹煮，這樣諾鄧火腿的滋味才能充分融進豆腐中，如果沒有料理盒，用塔吉鍋、砂鍋或者其他可無水烹飪的容器均可 ， 豆腐中有足夠的水分，無需再加水 。2、不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過 。3、火腿是腌肉，已經有一定的咸度，所以不用放鹽，可以根據口味制作一些調料蘸豆腐吃 ， 我喜歡用醬油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、蔥末等調成蘸水蘸豆腐吃 。
5、制作這道諾鄧火腿燉豆腐時，因為豆腐中有足夠的水分 ， 所以在燉煮過程中無需加水，但需要足夠密封、耐熱，能實現“無水烹飪”的鍋具 。火腿是腌肉，已經有一定的咸度，所以不用放鹽，可以根據口味制作一些調料蘸豆腐吃，我喜歡用醬油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、蔥末等調成蘸水蘸豆腐吃 。

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