11、糾下來一塊小面團，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子 ， 蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火 ， 撒一些蒜苗提鮮 。
###其它資料參考###用料：雞1只、土豆1個、青紅辣椒2個、蔥1段、姜1塊、蒜10瓣、干辣椒1把、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、食用油1大勺、甜面醬1大勺、鹽（最后酌情添加）、冰糖適量、“太太樂原味鮮”特級紅燒醬油15克、“太太樂”鮑汁蠔油（宴會）1勺、“太太樂原味鮮”料酒20克、“太太樂”雞精調味料（三鮮）5克、面粉300克、溫水180克 。
步驟：
1、提前備好所需食材 。
2、首先我們來和面，盆中倒入面粉，可以加點鹽增加面團的筋性，用筷子邊攪拌邊加入溫水 ， 攪拌成無干粉的面絮狀就可以用手揉了，揉成不需要太光滑的面團，無干粉即可，醒15到20分鐘左右 。
3、鍋中倒多一點油，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒小火炒香 。
4、倒入雞塊，大火翻炒 。
5、加料酒去腥 。
6、再倒入醬油，翻炒至雞肉上色 。
7、加幾顆冰糖 。
8、炒出油脂后加入甜面醬，翻炒均勻 。
9、雞肉燉的差不多的時候把土豆放入鍋中，翻炒均勻，倒入沒過雞塊的溫水 ， 大火煮開，轉小火燉15分鐘 。
10、這時候把面團取出，分成大小均勻的面劑子，搓圓按扁，在放水里，接著取一個小面團，用手輕輕拉扯成薄餅，貼在鍋的四周，一半浸在雞湯里，蓋上鍋蓋中小火再燉10分鐘左右 。
11、出鍋前放青紅椒圈和蒜末 。
12、加入雞精和蠔油 。
13、成品 。
###其它資料參考###地鍋形式和東北地區的鐵鍋有異曲同工之妙，都是來源于農村傳統的生活方式，燒柴火加熱，用大鐵鍋燉制的一種烹飪方式，一家人燉一鍋菜，再貼一圈餅子，菜和主食都有了，不像現在時不長炒幾個菜吃，早期的就餐形式就是大鍋咕嘟燉，什么菜都燴上一鍋，也是經濟條件所限 。
就是地鍋雞的烹飪了，有條件柴火鐵鍋最好 。先將蔥姜蒜花椒入鍋炒出香味，然后加雞塊 ， 依次放入料酒、醬油、糖、鹽等佐料調味，雞塊翻炒至金黃，加鮮湯土豆 ， 待鮮湯煮沸后，在鍋一圈貼上餅，中火燉半個小時，即可出鍋享用 。
把剛剛做好的面團拿過來切成小段 ， 然后每一份都切成一個小圓球 。第八步 ， 把小圓球放入一個碗中，倒清水讓它們吸收水分，這樣會更加柔軟 。往雞肉里再加上一些鹽調味 。第九步 ， 把水里的小面團拿出來 ， 然后搟成一個圓形 。在鍋邊一個一個按順序貼上，使面團一半在湯汁中一半在上面就可以了 。把青椒加進去，之前撈出來的蒜也要加進去 。
地鍋雞的配角是死面餅子，這個餅子表面又脆又香，咬一口又筋道 ， 在徐州民間叫做“呵餅子” ， 非常形象，餅子沾染了雞肉雞湯的香味，非?？煽诮畹?，雞肉香氛無比 ， 裝盤后 ， 就是一份相當接地氣的大菜 。
最后把雞肉連同湯汁都倒在地鍋里，接著用小火慢燉十五分鐘（這時候雞肉已經爛了），再把提前活好的面團揪成小面團，按成片狀貼在地鍋雞上面，繼續燉一分鐘（這時候地鍋雞湯汁已經變得濃稠了） ， 即可出鍋食用了
鍋中加油 放入辣椒花椒煸一下，加入蔥姜蒜炒香，加入雞肉翻炒三十秒，加入料酒 生抽 蠔油 加點老抽調色，繼續翻炒至雞肉變色出香味 ， 加入開水 將末過雞肉即可，加入適量鹽、八角、蓋蓋燉十分鐘 。
###其它資料參考###引言 : 地鍋雞 ， 發源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地,是當地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處 。地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的，地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點 。那么如此美味的地鍋雞是怎么做的呢？
