地鍋雞的步驟
第一步:先將土雞清洗干凈(這一步選料很重要，土雞的韌性和口感都很好)，剁成大小均勻的塊(雞塊比通常的紅燒雞塊大) 。
第二步:打開爐子 ， 點火 。鍋中倒入菜籽油(油可以倒的更合適 ， 這樣煮出來的雞肉會更香) 。油熱后放入姜片 ， 爆香紅干辣椒段，等鼻子聞到蔥姜的香味，再倒入雞塊翻炒(這一步不要焯水，直接炒出來的雞塊更香)
第三步:雞肉在鍋里噼啪作響時，加入醬油，大火翻炒均勻，鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入不含雞肉的清水(水稍微多一點 ， 這樣后面燒出來的餅會更入味) 。開始調口 ， 依次加入雞精味精，蠔油 ， 醬油等調料 。
第四步 。然后大火煮開后 ， 改小火慢燉(這一步不要太燙 ， 雞肉燉的時間長一點) 。將新鮮的青紅椒洗凈 ， 切段，小火煨半小時，然后將事先做好的面團分成小份，貼在鍋上一圈 。
第五步 。最后倒入切好的青紅椒 ， 小火煨10分鐘 ， 大火將湯汁收緊，使湯汁略顯粘稠 。如果家里有香菜，用一些香菜裝飾會更完美 。
###其它資料參考###地鍋雞怎樣做，美味精致，客人看了都贊不絕口呢？地鍋雞制作中，不但需放日常的老抽王、生抽醬油等來調料，還要添加甜面醬，因此做出來醬香型十足 ， 咸中有甜，十分美味 。
這兒花朵就來和分享給大家這道傳統的家常小炒，貼小餅子，燉三黃雞，當季春天的到來~~~【地鍋雞】食物提前準備：三黃雞一只
圓椒一個、馬鈴薯一個蔥段生姜片大蒜瓣適當八角、麻椒、良姜少量植物油、米酒、生抽醬油、老抽王、糖、鹽、甜面醬小麥面粉300克、清水適當
第一步300克的白面粉加入適量清水 ， 搓成面團后先遮蓋保鮮袋，醒面20min，那樣面團就越來越柔軟光滑了 。運用面團醒面的具體，將三黃雞一只清洗，切割成塊狀 。
炒菜鍋內清水燒開，倒進黑椒雞塊 ， 綽水3min，這樣可以除去血沫 。黑椒雞塊焯好撈起來預留，土豆去皮切片；圓椒去籽切條 。再換少量老抽王、2炒勺生抽醬油、一勺糖、少量鹽制成醬汁，拌勻 。
第二步蔥段生姜片和大蒜瓣也需要備齊 ， 蒜無需切 ， 整瓣就可以了，再提前準備少量麻椒、八角和良姜 。將面團揉成才條，切均勻的小包子皮，再搓成小面團，泡浸在清水里，那樣以后再貼在炒菜鍋邊沿，底邊就不容易糊，口味還好吃 。
燒開的鍋中內先放入蔥段生姜片大蒜瓣和香辛料進行爆香，然后放入黑椒雞塊，來一大勺米酒 。倒進醬汁后，再添加兩炒勺甜面醬，這兒應注意，一開始醬汁里放入少許鹽就能夠 ， 以后在燜燉的情況下也不用加入了，由于甜面醬咸度也比較重 。
第三步放入未過食物的溫開水，先文火燜個五分鐘 。然后再放入土豆條，再次燜七八分鐘，此刻料汁收了一半左右了，就能夠放入餅子了 。吸足了水份的面團，有不錯的可塑性，非常容易就伸開成橢圓型 。
將餅子貼在炒菜鍋邊沿，蓋上蓋子再燜十分鐘上下 。從放入餅子后，就需要隨時隨地觀查情況，燜個五分鐘的時，放入圓椒段，煸炒勻稱，料汁別收得太干燥，避免糊底 。起鍋時 ， 餅子鋪在菜盤邊沿一周 ， 正中間倒進燉好一點的香醇雞肉塊，動木筷嘍~~~
###其它資料參考###準備材料：雞肉 ， 茄子，紅薯粉絲，面粉，蔥，姜，花椒，八角，干辣椒 ， 生抽，醬油，蠔油 ， 料酒 ， 鹽 。1、面粉加水活成光滑的面團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫 ， 撈出用沖洗干凈，控水備用；3、蔥 ， 姜，干辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油 ， 將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽 ， 生抽，醬油 ， 蠔油 。大火爆炒一會兒；7、鍋里加水 ， 沫過雞肉后再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘后下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋 ， 中火煮5分鐘；10、盛面團的小盆里加水(面團不粘手)；
