雞蛋餅長方形怎么做 _面粉

怎樣做雞蛋餅好吃？

文章插圖
雞蛋餅
主料main
面粉320克清水200克雞蛋適量2人份
輔料others
食鹽3克食用油20克
雞蛋餅，外面的皮超級軟，扒開看一看，里面每一層都薄如蟬翼，可以卷個土豆絲，或者裹上生菜和香腸，口感超棒。
雞蛋餅的做法
步驟step
1
300g普通面粉、3g食鹽，邊攪拌邊倒入200g清水，揉成偏軟的面團
步驟step
2
刷一層食用油貼緊蓋上一層保鮮膜，靜置一個小時
步驟step
3
取出面團，不要揉，直接搓開
步驟step
4
平均分成四等份
步驟step
5
調油酥。油和面1：1的比例混合均勻
步驟step
6
砧板上刷上一層植物油，把面團稍微按扁一點
步驟step
7
把面團搟成長方形，形狀盡量規矩一點，待會兒容易操作
步驟step
8
刷上一層油酥，朝著一個方向折起，再折起，這樣就能得到一個長方形
步驟step
9
繼續兩邊向中間對折，像疊被子一樣就可以了
步驟step
10
再靜置15分鐘，然后輕輕按扁一點
步驟step
11
然后搟成圓形
步驟step
12
起鍋倒油，用搟面杖輔助著把餅子放進去，中小火慢煎
步驟step
13
倒入雞蛋液刷均勻
步驟step
14
蓋上蓋子燜三分鐘
步驟step
15
翻面，煎至雙面金黃
雞蛋餅的成品圖
雞蛋餅的烹飪技巧
技巧tips
1、面和水的比例千萬不要隨意更改
2、醒面的時間不要縮短

文章插圖
早餐不用出去買了，學會這個方法做雞蛋餅，鮮嫩柔軟有營養，香大家好，我是一個喜歡面食更喜歡烙餅的二哈。
不知道大家早餐都在吃什么，在我們這上班族的話最常見的就是雞蛋灌餅了。相對于手抓餅還有油條來說，就屬雞蛋灌餅是最有營養的了。一般一個就能吃飽了。前幾天我出了一期雞蛋灌餅的教程視頻，有粉絲朋友說還是不會做，而且特別容易漏酥，容易搟破皮，要不就是到鍋里不起泡，還有很多粉絲朋友不知道油酥到底是什么？
今天呢，我出一期詳細的圖文教程，爭取把朋友們遇到的方方面面的問題都整理一遍，在這里解答大家的疑惑，同時經過反復多次的試驗，找到了一種最簡單最實用的辦法去做這個雞蛋灌餅，保證您是新手，做一次也能成功。
雞蛋灌餅會鼓泡最關鍵的就是在于油酥，在餅皮中間涂抹一層油酥然后烙至的過程中受熱會使上下兩層膨脹起來，中間自然就空了，鼓起了大泡。所以如果烙的雞蛋灌餅不起泡和油酥、破皮有非常大的關系。
【制作方法】
1、準備普通面粉300克，鹽3克增加面粉的筋性，溫水200毫升。如果想吃更柔軟的話水量還可以再添加，想吃酥脆的水量就少添加一些，這個完全按照自己的喜好來。
2、揉成面團，密封餳面最少要半個小時。
3、面團餳好之后把面團整理成長筒狀，下劑子。
4、然后把面劑揉圓揉勻按扁。
5、搟成一張長方形的餅皮。
6、在餅皮中間涂抹一層油酥，油酥不要抹的太多，涂抹均勻就可以。注意邊緣處不要涂抹！油酥：食用油燒熱澆在面粉上，加鹽和五香粉調味就可以。
7、涂抹均勻之后把邊邊角角一定要捏緊，按壓緊實，首先確保一會搟餅皮的時候不會搟皮。