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母雞湯要燉多久

生活百科雞湯

母雞湯一般煲幾個小時？？

母雞湯要燉多久

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雞湯燉一般需要1-1、5小時 。
雞湯是一種含有蛋白質、鈣、磷、氨基酸等營養成分的美味食材，且味道清甜、香味濃郁，深受人們喜愛 。
而在燉雞湯時，需要把握時間 ， 不宜過長也不宜過短，時間過長的話，雞肉中的營養成分會有所流失，肉質變軟，在口感上也會有所降低 。
而時間過短的話，雞肉沒有完全熟透，雞湯不夠濃稠、肉質生硬，一般來說，雞湯燉1-1、5小時是最好的 。
母雞湯要燉多久

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需要慢火燉5個小時 。
燉老母雞的做法：
主料：母雞1000克，
調料：姜150克，料酒20克，鹽5克
步驟：
1.老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水 ， 取出放清水中洗凈，隔去水分備用；
2.姜去皮切厚片；
3.將雞放入燉盅內，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水 ， 蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右 ， 候雞夠酥而成 。
母雞營養分析:
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高 ， 很容易被人體吸收利用 ， 有增強體力、強身壯體的作用 。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類 ， 是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。
母雞適用人群:
【母雞湯要燉多久】一般人都可食用 。
1. 母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用 。
2. 感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心?。?使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食 。以免刺激膽囊 ， 引起膽絞痛發作 。痛風癥病人不宜喝雞湯 。
###其它資料參考###看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘 。陶瓷罐之類的需要一個半小時 。高壓鍋 ， 燉一小時即可 。
首先把老母雞清洗干凈，然后放到鍋里煮一會撈出來，這樣老母雞的腥味就可以去除了，再把煮好的老母雞切成塊，然后在油鍋里加入蔥花爆炒香 ， 再加入切好的老母雞肉翻炒一會 ， 然后加入清水燉半個小時 ， 再加入調料和醬汁攪拌均勻 ， 加入枸杞小火慢慢燉 。
燉老母雞的時候，不要加熱水燉，只要涼水就好了 ， 直接一次性加滿水，燉的過程中不要二次加水，這樣燉出來的老母雞湯營養豐富且很容易燉爛的 。燉老母雞的時候，可以放上一把泡好的大豆 ， 那么燉的時間會減少很多，老母雞肉很很快燉爛的 。
燉老母雞的鍋也是有講究的，如果使用炒菜的鍋是很難燉爛的，一般兩三個小時過去了，老母雞肉還是硬硬的，而如果選擇電壓力鍋燉的話 ， 會很快燉爛的 。
小貼士
燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美 。為了叫老母雞快速軟爛 ， 不能用普通的炒鍋來燉 。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可 。
將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鐘，關火后燜15分鐘，再燉的時候就很容易燉爛了 。如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮 。

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