1. 首頁 > 生活百科 > >

雞蛋羹和什么菜吃( 四 )

生活百科雞蛋


蛋炒飯
原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油
制作方法：
1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁 ， 肉丁撒少許鹽攪拌 ， 包菜切成2cm的短絲 ， 香蔥切成小段 ， 雞蛋磕人碗內 ， 加精鹽、蔥末攪打均勻 。
2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中 。
3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻 ， 加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻 ， 加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可 。
美味蛋稀飯
澆汁蛋
蘇格蘭煎蛋
平菇蛋湯
原料：雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量
制作方法：
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段 。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱 ， 下青菜心煸炒 ， 放入平菇 ， 倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成 。
成都蛋湯
原料：
雞蛋4個、水發木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克
制作方法：
1、將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻 。木耳洗凈 。
2、湯鍋置火上 ， 放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃 ， 當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成 。
特點：汁色奶白 ， 味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩，可作四季湯菜 ， 酒飯均宜 。
竹蓀鴿蛋湯
原料：鴿蛋20個、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量
制作方法：
1、將竹蓀先用涼水清洗 ， 再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節 。再用開水氽一下 。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中 。
2、炒勺上旺火將水燒開后 ， 離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出 。
3、另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味 。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成 。
特點：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美 。
泰式蛋包什錦
原料：絞肉(豬，?；螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙
(1)洋蔥末，紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、
(2)魚露3/4大匙、鮮味露 ， 糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
制作方法：
1、油2大匙燒熱，炒香蒜末，隨入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒后即鏟出.
2、在干凈鍋面涂少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮.
3、將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即 。
甜酒雞蛋
荷包蛋
鮮玉米雞蛋餅
琉璃蛋球
原料：面粉、雞蛋、糖 。
制作方法：
1、將面粉放在容器里 ， 加入約1/3重量比的開水拌勻 ， 待冷卻后 ， 磕入與水等量的雞蛋拌勻 。
2、油鍋燒至三成熱 ， 改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面 ， 變成淡黃色時撈出濾干油待用 。
3、炒鍋上火 ， 加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球 ， 將鍋端離火 ， 撿出蛋球 ， 盛入盤中即可 。整個過程中注意掌握火候 ， 火不能太大；盛盤后可用水果裝飾點綴 。

相關經驗推薦