用小蘇打發面要多長時間？
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小蘇打發面夏天需要30分鐘左右，春秋季節發面時間在90分鐘左右 。冬季溫水和面，放在溫水鍋內 ， 發面時間在120分鐘 。
面團只要在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。面團的體積就會膨大，就發了起來 。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉 ， 家庭一般全用它作為發酵粉發面 。發面可以做饅頭、包子等，吃起來松軟可口 。如果掌握不好方法，發面不成功，做出的面食就不太好吃 。
擴展資料：
做好饅頭還有4個關鍵：
1、可以用老面發面 ， 據說酵母粉發面更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的 。
2、發酵的時候可根據天氣而定 ， 夏天發時間短一些，冬天則長一些 。
3、做饅頭是最簡單的面食，不是很復雜，關鍵看揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道 ， 就越好吃，一般最少揉15分鐘左右 。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣 ， 而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很干 。
覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，還可以給里面添加牛奶或者紫薯之類 ， 奶味更香甜、顏色也更吸引孩子 。
參考資料：
百度百科-小蘇打
百度百科-發面
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1 單純用小蘇打能發面嗎可以 。
單純只用小蘇打是可以發面的，但是發面的難度非常大，同時做出來的食物味道和口感都會比較差，這是因為小蘇打本身釋放的氣體不多，不能夠很好發面 ， 若是為了發面放入大量的小蘇打 ， 會導致制作出來的食物堿味很重，不好吃的同時還影響身體健康，所以小蘇打發面需要加入其它的材料才行 。
在發面的過程中，小蘇打對于參與發面是具有一定的作用，只是需要加入一個酸性材料一起才會降低發面難度 ， 因為根據發面的原理來看，小蘇打為堿性粉末，需要一個酸性材料相互反應才能起到發面的效果 。
若是需要利用小蘇打發面的話，一般推薦是加入塔塔粉來參與 ， 塔塔粉是一種復合膨松劑，酸性的白色粉末，能夠小蘇打產生反應而產生氣體，從而使得面團中產生氣體而膨脹，起到發面的效果 。
2 小蘇打發面要多長時間需要根據實際情況而定 。
小蘇打發面的時間是根據溫度來判斷的，若是面團所處的溫度高 ， 則發面的時間短，一般半小時左右就能夠完成，否則時間長，可以根據面團實際發面的程度來判斷發面完成度 。而且若不是單純只用小蘇打發面的話 ， 加入了酵母或者白糖等材料的話，發酵的時間更短，因為白糖具有加速酵母活性發揮的作用，而酵母是發面的一個主要手段，這樣的方式發面的時間會更加短 。
3 小蘇打發面的比例0.2:100
小蘇打和面粉的比例大約在0.2:100，小蘇打用于發面的量不宜過大 ， 小蘇打用量過大很容易導致制作出來的食物出現苦澀的味道，而且可能蓬松的效果并不好，制作出來的食物達不到預想效果 ， 所以發面還需要加上其他的材料，例如酵母，酵母與面粉的比例一般是在1-2:100,可以根據自己的需求來做適當的調整 。
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