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苦丁茶怎么做( 二 )

生活百科苦丁茶


苦丁茶在沖飲時，有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法 。單純以苦丁茶沖泡 ， 原汁原味，清甜爽口 ， 也不失為一種享受 。而當其與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時，則既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉的優點 ?？喽〔柙诓枞~中素有“茶膽”的名聲，即無論什么茶，苦丁茶在味道上都能與之相配，而且拼配苦丁茶后更是別有一番風味 。一般而言，苦丁茶與其他茶葉相配的比例為1：9 ， 最高最好不超過2：8，否則，苦丁茶就會把其茶葉的味道蓋住 。所以，古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片苦丁茶做調味品，把苦丁茶當作“茶中味精”來使用 。
同時，苦丁茶名為茶 ， 實為藥，具有“藥”的特點，對于有胃寒疾病的人而言 ， 在沖泡時可以和紅茶、烏龍茶等熱性茶或與人參、桂元、紅栆、枸杞、冰糖等熱補藥材一并沖泡，這種沖飲方法雖然對苦丁茶的藥性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、藥的優點 。夏天還可以與蜂蜜一起沖泡制成苦丁茶甘露，口感極佳，清涼解渴 。
【注意事項】
1、冬、春季是感冒的高發季節 ， 對于患了風寒感冒的人，如惡寒無汗、鼻流清涕等，可吃些溫熱的食物，如生姜、荊芥等，祛除體內的寒氣 。此時飲用苦丁茶 ， 會有礙風寒的發散，不利于感冒的治愈 。
2、虛寒體質的人 ， 常常感覺手腳不溫，畏寒怕冷 。這種體質的人，平時可考慮吃羊肉、狗肉等溫性食物以溫陽散寒 。若常喝寒性的苦丁茶，會損傷體內陽氣 ， 不利于虛寒癥狀的改善，甚至嚴重的會出現腹痛、腹瀉等中陽虛損的癥狀 。
3、慢性胃腸炎患者多數存在不同程度的脾胃虛寒，一旦腹部受涼或吃了涼性食物時，容易出現腹痛、腹瀉等不適，苦丁茶會加重這些癥狀 。
4、經期女性和新產婦，也不適宜飲用 。女性月經期處于失血狀態，抵抗力降低，此時飲用寒性的苦丁茶，極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢，引發痛經，嚴重的甚至可造成月經不調 。經常痛經的女性，即使不是在經期，也最好少喝苦丁茶 。剛生完寶寶的產婦身體虛弱，應適當多吃一些溫補性的食物 。寒性的苦丁茶不僅不利于產后子宮的恢復，還會傷及脾胃，極易引發日后纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等 ?！侗静菥V目拾遺》中有絕孕，《中國醫學大辭典》中有涼子宮 。
苦丁茶的質量識別方法
苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的 ， 高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘 ， 條索較緊潔 。
把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎雜物 ， 中段茶多，身骨重者為好 ， 老葉茶切條均勻為宜 。
開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯 ， 開水泡5分鐘 。
嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣 。
嘗滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好 。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好 。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感 。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗 。
耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續沖泡(每次泡5分鐘)10余次仍感滋味甚濃的為好 。脫味快 ， 易變淡味的稍差 。
看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好 。
評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好 。

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