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茄子什么素炒好吃

生活百科茄子

素茄子怎么做好吃又簡單？

茄子什么素炒好吃

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素炒茄子的做法步驟
1
圓茄子兩個去皮洗凈 ， 切成塊兒 。
2
放入盆里，加少許鹽 ， 殺一下水分，省的用大量油炸 。
3
蒜末備用
4
蔥姜末備用 。
5
青椒一個洗凈 。
6
切成小塊兒 。
7
鍋內放油燒熱 ， 放入茄子煸炒 ， 炒出水分 ， 微微金黃色盛出備用 。
8
重新洗鍋，熱鍋涼油，放入八角蔥花爆香，放入煸好的茄子 ， 大火翻炒均勻，放入少許東古一品鮮調味 ， 加少許鹽和白糖，淋入少許清水，加青椒塊繼續翻炒均勻，充分入味，出鍋前放入少許蒜末提香！

茄子什么素炒好吃

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青椒炒茄子絲的做法步驟
1
原材料洗凈
2
茄子切絲
3
辣椒切絲，大蒜和姜切碎
4
1、鍋里放油，茄子比較吸油 ， 比平時多放一點 。
5
2、放入茄子絲，炒一會后加鹽，讓茄子入味 。
6
3、炒至茄子絲變軟后，加入大蒜生姜末炒香 ， 再加入青椒 ， 炒至青椒熟，出鍋前加點鹽調味即可 。
7
成品出鍋~

###其它資料參考###素炒茄子的做法很簡單，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易 。本文給大家介紹素炒茄子的多種做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔細喲 。
素炒茄子一：茄子一根 ， 青辣椒一個，鹽適量 。茄子切絲，放在水里泡一會，用手稍微抓一抓 ， 擠出茄子里的黑水，涼干水份，辣椒切絲 。鍋內放油燒熱，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒時適當加點水，放鹽，炒熟即可 。如果不喜歡辣的朋友把辣椒和茄子一起放進鍋里炒就不辣了 。
素炒茄子二：茄子250克，醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克 。將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內 ， 加清水浸泡五分鐘左右 ， 撈出，瀝凈水 。鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋 ， 用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精 ， 顛翻均勻即成 。
素炒茄子三：茄子、青紅椒 。蔥姜蒜、色拉油、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量 。茄子、青紅椒洗凈切絲 。鍋中燒油 ， 炒香蔥姜蒜 。下茄絲炒 。加少量生抽 。茄子炒到微微變軟時把青紅椒絲倒入鍋中 。略微翻炒幾下，倒少量色拉油繼續炒，炒勻后加鹽、糖、雞精、胡椒粉 。翻炒均勻后就可以出鍋了 。
素炒茄子制作要領：
1.首先是茄銹問題：茄子洗凈并切成一定形狀后，馬上變成灰暗色，下鍋烹炒，又呈灰黑色，視之不悅，只要切好后，放在淡水鹽中，用手抓洗一會兒，撈出控干，再用水沖洗一下 ， 就可以消除此患了 。
2.其次是炒茄子耗油量大，怎樣才能即省油，又味美呢？當茄子洗凈 ， 控掉水分后，在鍋里放入與其他炒菜大致相同的油量，待油燒熱后 ， 立即把茄子放入，煸炒幾下后，馬上蓋上蓋子 ， 稍燜片刻再煸炒，這樣反復數次，待茄子無硬心，其色稍黃時 ， 加入事先調好的味汁（醬油、味精、蔥花、蒜片、水團粉）再烹炒幾下后，即可出鍋 。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去澀，以防用醬油醬油烹炒造成的湯寬無味 。

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