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雞肉燒板栗怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科板栗


剝板栗放入鍋里面用冷水煮15分鐘，然后加入小勺鹽等鍋開就可以熄火了 。這個時候的板栗也非常好剝，只要用指甲輕輕的一刮，然后板栗的皮就能夠扒下來了 。大家在扒皮的過程中一定要注意不要扒的稀碎，否則煮到鍋里面就不好看了 。

###其它資料參考###制作板栗燒雞所需食材：
琵琶腿3只、板栗適量、大蔥、生姜、花雕酒、冰糖、蠔油、生抽、鹽、雞精、白糖
制作步驟：
第一步：生板栗去殼兒備用；琵琶腿改刀切成大塊，然后把剁好的雞肉放入清水里面清洗干凈；用冰糖炒點糖色備用 。
第二步：鍋中加入清水 ， 把雞肉冷水下鍋焯水 ， 再加入姜片、蔥段和花雕酒去腥 。大火燒開后打去浮沫，然后用漏勺把雞肉撈出來，控干水分備用 。
第三步：把鍋充分燒熱加入適量食用油 ， 下入姜片和蔥段煸炒出香味后，下入焯好水的雞肉 ，  再加入小半勺糖色，煸炒至雞肉上色 。
第四步：往鍋中加入適量清水，放入剝好的板栗，再加入少許蠔油、生抽、鹽、雞精、白糖調味上色，用勺子攪動均勻后大火燒開 。
第五步：大火燒開之后，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮20分鐘，把雞肉燉至軟爛入味；然后開大火把湯汁收濃稠，再挑出鍋中的蔥段和姜片不要，最后出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴即可開吃 。
制作關鍵點：
如果是買的冷凍的雞肉，最好都焯一下水去腥；如果是買的現殺活雞，清洗干凈后可以直接下鍋煸炒 ， 不需要焯水 ， 這樣雞肉更鮮 。
板栗和雞肉也算是黃金搭檔了 ， 趁著栗子上市的季節，趕快大顯身手嘗試一下吧！雞肉多汁又嫩滑，板栗充分吸收了湯汁，軟糯可口，這道菜可是秋季不容錯過的美食呢！
秋天的季節正好是板栗大量上市的季節 ， 這個時候的板栗粉嫩香甜軟糯 ， 特別地好吃，不管是生吃還是炒著吃，甚至是燉湯 ， 都相當的?不錯 。其實板栗除了以上吃法之外，還有一種吃法，那就是和雞一起燉著吃 。
其實板栗加雞肉一起燉就是天生一對，秋天的季節做上這么一道菜用來進補再合適不過了！今天我是用的烏雞和板栗一起燒的，從營養價值上來講 ， 烏雞的營養遠遠高于普通雞，它具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用同時吃起來肉質比普通雞更細嫩 。而板栗營養同樣豐富，可以健脾胃補氣血 ， 所以它們一起做成菜，再合適不過了，你要是喜歡的話，就試一試吧！下面介紹制作方法 。
——【板栗燒烏雞肉】——
【制作主料】：烏雞半只、板栗半斤
【制作調料】：生姜1塊、大蒜半頭、大蔥1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺、干尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊
——制作方法和步驟——
【步驟一】：首先來處理板栗，將新鮮板栗一面劃上十字刀 ， 鍋里加水煮開，將板栗倒進鍋內，煮三分鐘 ， 時間到了關火，趁熱把板栗的殼去掉裝盤備用 。
【步驟二】：把烏雞簡單沖洗一下，然后剁成大小適中的塊 ， 裝盤備用 。
【步驟三】：生姜切成片、大蔥成切成段、大蒜切成片，然后裝盤，再放入干尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊備用 。
【步驟四】：鍋中添水 ， 把雞肉冷水下鍋，依次放入幾片生姜、大蔥和1勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把雞肉的血水炒掉 。
【步驟五】：雞肉焯完水撈出來，用清水沖洗幾遍，把雞肉的血水和浮沫清洗干凈，撈出來把水瀝干備用 。

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