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紅燒雞一般燒多久( 三 )

生活百科雞肉


2.鍋中倒入適量油，油溫燒至5成熱，雞肉塊放進去煸炒2分鐘左右 。
3.再加入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒段和豆瓣醬1勺，翻炒出紅油 。
4.加入料酒1勺、老抽2g翻炒均勻 。
5.加入清水適量，大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右 。
6.再加鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1g攪拌均勻，轉中火翻炒1分鐘，出鍋即可 。
小貼士：
雞肉可以炒久一些，這樣雞肉能夠更好的入味，還可以加入一些喜歡的配菜 。
紅辣椒是比較關鍵的食材 ， 喜歡吃辣的小伙伴可以多加，老抽是上色的，適量添加 。

###其它資料參考###雞塊應該怎么燉呢？多長時間比較合適呢？如果是一般雞塊 ， 小火燉15分鐘就差不多了 。下面話不多說，今天我就給大家分享紅燒雞的具體步驟，我會用最簡單的話語表達出來 ， 讓大家都能看的懂、看的明白 ， 小伙伴們隨我一同看下去吧 。
備料
主料：三黃雞一只
輔料：生姜大片五個、京蔥一根切成條、八角三個、豆瓣醬五克、整干辣五個、雞精味精各兩克、鹽一克、東古一品鮮三克、醬油兩克
——【紅燒雞之步驟】——
1、準備三黃雞里外清洗干凈（特別是乳毛，一定要清洗干凈 ， 否則很影響食欲），剁成如兩個大拇指頭大小的塊狀
2、用水侵泡起來（有的可能會在這一步焯水，不建議這樣做，焯過水的雞肉我覺得炒出來就不香了） ， 一個小時后倒出控干水分
3、接著鍋內放入豆油（或者使用菜籽油也行，但是不能用清油，否則燉出來的雞塊香味會有所下降） ， 下入生姜蔥煸炒
4、待鼻子聞到生姜蔥香味 ， 下入八角繼續煸炒（一定要把生姜蔥煸炒出濃重的香味，這樣才能更好的融入到雞塊中）
5、煸炒到生姜成焦黃，下入干辣椒和豆瓣醬，不斷的炒出紅油色（一定要炒出豆瓣醬中紅燒色，否則放入豆瓣醬就毫無意義了）
6、放入控干水分的雞塊，用中火煸炒（這時候要把豆瓣醬均勻裹在雞肉上，因為豆瓣醬煸炒時間長容易糊底）
7、煸炒到雞肉變成金黃（這時候的雞塊中就會有淡淡的蔥姜香味，再經過后期小火慢燉，那蔥姜的香味就會徹底融入到雞塊中） ， 放入醬油翻炒均勻
8、加入清水開始調口，東古一品鮮不能放的過多，因為本身含有鹽分，同時燒出來還會有一些甜味 ， 不太適合大眾口味
9、最后蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘，再改用大火收汁（這一步注意不要把雞塊碰碎了，保證雞塊完整的同時 ， 也要讓湯汁粘稠才是最佳），見湯汁趴在雞塊上即可出鍋裝盤啦
——【紅燒雞之你問我答】——
問：煸炒雞塊的時候不用放料酒嗎？
答：千萬不要放料酒，有的人可能會認為放入料酒去腥，其實在燒雞的過程中放入料酒，會讓雞塊更腥
問：我見有的大廚燉雞放了好多香料，為什么你就放入八角呢？
答：燒雞塊本身就不需要放入過多調料 ， 放入八角只為增味去腥，過多的香料會把生姜蔥的香味蓋住
問：燉雞就放那一克鹽夠嗎？
答：肯定夠的，因為湯汁在鍋內燉的時候會越來越少，這樣口味就會越來越重 ， 等燒到湯汁變濃稠味道還會稍微有些咸就最佳了
問：為什么我燉出來的雞塊沒有蔥姜的香味呢？
答：可能是因為你蔥姜放少了，要么就是生姜蔥前期煸炒的不到位，你可以試試多加一些生姜蔥 ， 一定要煸炒到生姜成焦黃或者顏色更深才行
——【紅燒雞之總結】——
一、燉雞不同于其它紅燒菜，因為燉雞大多數人都會做，所以要想做出與眾不同的紅燒雞 ， 那就要把生姜蔥的香味炒到雞塊中，這樣雞塊吃到嘴里也能唇齒留香

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