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粉蒸牛肉下面放什么( 二 )

生活百科牛肉


6、把土豆放在碗的下面，上面鋪牛肉，然后就上鍋蒸啦 。用高壓鍋蒸大概30分鐘左右（蒸的時間完全根據你切的肉的大小而定 ， 不是準確的時間） 。能有蒸格蒸最好 。
7、蒸的時候準備蒜泥，倒入開水攪拌 。等粉蒸牛肉出鍋，轉圈倒入蒜水 ， 再鋪上香菜 。這一道美味的粉蒸牛肉就完成啦！

###其它資料參考###粉蒸肉屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁 。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜 。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克
輔料：稻米75克
調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克
步驟：
1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中 。
2、搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘 。
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至呈黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋 。
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉 。
5、老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條 。
6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味 。
7、將腌制好的豬肉用五香粉再拌勻 。
8、將拌勻的五香粉的豬肉 ， 皮貼碗底，整齊地碼在碗內 ， 兩邊鑲肉條 。
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出 。
10、先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成 。

###其它資料參考###小籠粉蒸牛肉的制作材料：
牛肉500克，蒸肉米粉100克，甜醬油50克，咸醬油30克，花椒20粒 ， 姜30克，豆腐乳水、豆鼓、豆瓣各20克 ， 胡椒粉15克 ， 花椒粉、蒜泥、精鹽、白糖、白酒、紅油、香菜各適量 。
小籠粉蒸牛肉的特色：
肉鮮香嫩，味微麻辣 。
教您小籠粉蒸牛肉怎么做，如何做小籠粉蒸牛肉
1.將牛肉去筋，切成長方形薄片 ， 豆瓣剁細，姜取汁水，一起放入牛肉里，再加米粉、醬油、豆腐乳水、胡椒粉、豆豉、精鹽、白糖、白酒拌勻 。
2.鍋內加水燒沸，取小蒸籠，每格內裝入適量拌勻的牛肉，蒸約2O分鐘，熟后翻入小盤內，淋上紅油 ， 加入蒜泥、花椒粉、香菜即成 。
小籠粉蒸牛肉的制作要領：
牛肉片要拌勻入味，入籠蒸時要用沸水旺火速蒸!!希望能幫到你
###其它資料參考###主料:瘦牛肉1塊  ， 蒸肉米粉1碗 。
輔料:蔥2根， 姜3片，蒜2瓣，香菜10克 。花椒面3克 。郫縣豆瓣醬1勺，紅辣椒3個，鹽4克，糖適量  ， 胡椒粉4克，紹酒6毫升，生抽5毫升 ， 香油適量 。
粉蒸牛肉的做法步驟:
1. 牛肉切大薄片 ， 蔥姜蒜切末、香菜切小段 。
2. 放入鹽、糖、紹酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣醬、姜末拌勻腌漬15分鐘 。
3. 放入少許清水，將肉打散 。
4. 再放入蒸肉米粉拌勻，使每一片牛肉上蘸滿米粉 。
5. 將腌好的牛肉放入籠屜中 。
6. 進蒸鍋足火旺氣蒸25分鐘即可出鍋撒蒜末、香菜、紅辣椒面即可 。
###其它資料參考###主料：
牛里脊肉300克，大米75克（普通米和糯米比例為3：1）
調味料：
植物油40克、醬油30克、辣椒粉3克、白胡椒粉和花椒粉各2克、料酒10克、郫縣豆瓣醬25克、豆豉5克、少量雞精、蔥、姜、香菜各少許

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