九菜怎么淹 _韭菜

韭菜的腌制方法？

文章插圖
制作如下：
主料：韭菜300克、紅尖椒1個。
輔料：辣椒粉3克、食鹽5克、白糖3克。
步驟：
1、準備新鮮的韭菜，最好是購買農民自己地里栽種的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。
2、韭菜摘掉爛葉，清洗干凈以后控干水分。
3、將韭菜切成大約2至3厘米左右的長段。
4、先加入食鹽腌制2小時去除水分，然后加入切碎的紅尖椒、食鹽、白糖、辣椒粉充分拌勻，也可以根據自己喜好，不加辣椒，加點蒜末、生姜末都可以。
5、將韭菜放入干凈無水無油的玻璃瓶中，密封放入冰箱冷藏，最快2至3天就可以拿出來吃了，吃的時候可以加點芝麻油，味道更香，吃稀飯，吃饅頭都不錯。
注意事項
1、韭菜洗干凈后，記得一定要控干表面的水分，保證韭菜無生水，這樣做的腌菜保存時間才會更加長，另外記得盛放的容器也需要事先殺毒處理好，將這1招技巧掌握好，韭菜放一年不壞。
2、韭菜控水后，記得要加上食鹽揉搓下，將其揉搓至斷生，也就是將其揉搓至軟，這一步的水濾掉便可，不用控干，其中可以根據個人的口味搭配蒜末、姜末等。

文章插圖
韭菜500克，精鹽100克。
1.韭菜摘洗干凈，晾干水份。
2.仔姜，干辣椒和蒜子洗干凈晾干。
3.韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無油無水的盆里。
4.再放入3勺半的鹽。
5.放入1勺白糖。
6.放入少許白酒約一湯匙。
7.戴上一次性的手套，充分抓勻。
8.腌好的韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！
###其它資料參考###烹飪簡單。
中文名
腌韭菜
主要食材
韭菜，精鹽
分類
粵菜
口味
爽口
菜品特色
風味獨特。
做法
原料配方
韭菜500克，精鹽100克。
制作方法
1.將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。
2.將浸泡后的韭菜撈出，瀝凈水分，然后一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽腌2天(每天翻攪2次) 。
3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷水注入瓷缸內)5天即成。
產品特點根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。
營養價值
營養豐富。
###其它資料參考###1. 韭菜洗干凈切寸長瀝水，姜蒜切粒，干辣椒切絲
2. 瀝干水的韭菜用50克鹽揉一揉斷生。（即將韭菜揉軟）
3. 將姜蒜粒，紅椒絲放入韭菜中，分別加鹽，白糖，酒充分攪拌均為。
4. 將拌好的韭菜裝入瓶中后加麻油，蓋緊瓶蓋放置冰箱冷藏。過2-3天取出食用即可。
擴展資料：
功效
補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。[5]
①補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
【九菜怎么淹】②益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
③行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。