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烤牛肉串怎么腌制 牛肉有點酸能吃嗎

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【烤牛肉串怎么腌制 牛肉有點酸能吃嗎】

烤牛肉串怎么腌制 牛肉有點酸能吃嗎

文章插圖
烤牛肉串怎么腌制將控好水的牛肉片放入略大點的盤中,準備腌制 。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水 。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉 。
將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后,倒入牛肉中 。用手順時針輕輕攪拌,水分吃進去后再添加少許水,一點要記住水不要一次加太多,要一點一點加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水 。
牛肉有點酸能吃嗎牛肉的做法有很多種,如果是鹵牛肉,剛鹵出來的鮮牛肉,味道非常的鮮美,吃著非常爽口,不會有什么酸味的,如果吃著有點酸味,證明牛肉放的時間太長,可能是變質了,這時候最好不要去吃 。
做法不同,牛肉的味道也不同,特別是一些醬牛肉,剛做出來的時候,是有點酸味的,如果是由于味道的搭配,做出來就帶酸味,這時候牛肉有點酸是可以吃的 。
如何才能挑選到好的牛肉1、色澤鑒別新鮮肉肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色 。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤 。變質肉--肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色 。
2、氣味鑒別新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味 。次鮮肉--稍有氨味或酸味 。變質肉--有腐臭味 。
3、黏度鑒別新鮮肉表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手 。次鮮肉--表面干燥或粘手,新的切面濕潤 。變質肉--表面極度干燥或發粘,新切面也粘手 。
4、彈性鑒別新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復 。次鮮肉--指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復 。變質肉--指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡 。
5、肉湯鑒別良質凍牛肉(解凍肉)肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味 。次質凍牛肉(解凍后)--湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差 。變質凍牛肉(解凍后)--肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味 。

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