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臘臘排骨怎么腌制( 四 )

生活百科排骨


5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右 ， 即可食 。

###其它資料參考###臘排骨需要先把排骨洗凈 ， 在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可 。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜，排骨的分類一般來說，只要我們提到排骨 ， 指的都是豬排骨，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排 ， 小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。
###其它資料參考###臘排骨腌法：
選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時 ， 然后取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅 。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的柜子里，即通風又能擋住蟲蠅 。晾制好的臘排骨，切成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了 。
腌制臘排骨的話，一斤需要放55g鹽 。冬天腌制咸貨，制作臘味成為了很多地區的習俗 。人們冬臘風腌是因為蔬菜、肉類不便儲存，為了豐富餐桌而想出的辦法 。依靠鹽巴獨有的特性，將蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸鎖住它的鮮，在太陽的照耀下，讓時間慢慢賦予它一種特殊的“臘香”味 。或許正是由于對這種臘香味的留戀，即便是到了冬季菜蔬肉類都很豐富的今天 ， 很多南方人依然會在入冬后腌咸貨 。

臘臘排骨怎么腌制

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