1. 首頁 > 生活百科 > >

臘臘排骨怎么腌制( 二 )

生活百科排骨



###其它資料參考###臘排骨需要先把排骨洗凈 ， 在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可 。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜，排骨的分類一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小塊 。
###其它資料參考###臘排骨具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 520g、鹽 23g、花椒 3g、甜面醬 適量 。
1、第一步把準備好的排骨洗凈 ， 放一旁備用 。
2、然后把準備好的鹽和花椒翻炒熟，放盆中冷卻 。
3、冷卻后涂抹到排骨上，如下圖所示 。
4、然后把排骨掛起 ， 靜置一周 。
5、一周后取下，涂抹上甜面醬，繼續掛起 。
6、30天后即可拿下，切成塊，放入盤中，完成了 。

###其它資料參考###腌臘排骨十斤排骨一斤鹽 。
自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗 ， 放在陰涼處，1天，讓血水流出 ， 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用 。趁熱把花椒鹽抹在排骨上 ， 摸均勻 。之后掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些干，拿下來 。
均勻的抹上一層甜面醬，再掛上涼制，按天氣情況 ， 涼制25天到一個月左右，即可食 。晾制好的臘排骨，斬成小件 ， 用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉 。
擴展資料：
在烹飪排骨之前，我們都要先焯一遍水，這樣才可以去掉腥味和雜質 。可是很多人都反映 ， 說排骨焯水并沒有去腥效果，不僅不能去掉腥味，腥味反而更重，肉質也變得很柴還發干，吃起來總是塞牙 。
會出現這樣的情況，有很大的可能就是因為大家焯水的時候水沒有用對，這樣焯壞了的排骨，再后面這么處理都很難補救，浪費了錢還會影響心情 。
所以我們在把排骨焯水時 ， 一定要多多注意，不能用錯水，那我們應該用什么水呢？答案很簡單，用干凈的冷水就夠了 。很多人在焯排骨的時候 ， 因為嫌時間太長而直接用熱水，有的甚至直接用開水，這樣的話，排骨一下鍋，表面就會被燙熟 。
而表面被燙熟之后，那些熟肉就會像一道屏障一樣擋住外面的水進入肉里面，也會擋住肉里面的雜質、血水跑出來，這樣焯了也白焯，只會適得其反，從而浪費掉食材 。
所以我們在焯水的時候就應該直接用冷水，這樣的話 ， 排骨不管是表面還是內部都不會被迅速焯熟，溫度也都是一致的，慢慢升高才會把里面的雜質和血水給逼出來，這樣才能達到去腥的目的 。
參考資料：鳳凰網——生活小技巧：排骨焯水時 ， 水必須用對，不然排骨又柴又腥

###其它資料參考###1、食材清單：鮮豬排3000克，食鹽90克 。
2、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，并用手輕輕按摩搓柔 。
3、完成之后放在盆中，無需加蓋 ， 放通風處任其自然完成腌制過程，腌制數小時后，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質滲水倒出 。
4、把剩余三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天 。

相關經驗推薦