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臘臘排骨怎么腌制( 三 )

生活百科排骨


5、經過兩次腌制后的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞 ， 穿上細繩，掛起風干，在風干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射冬天風干一個月左右，秋季和春季風大，風干半個月即可食用 。
6、風干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可 。
###其它資料參考###臘排骨是排骨最經典的一種吃法 ， 而臘排骨的制作方法有哪些呢?臘排骨的怎么腌制才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關于臘排骨怎么腌制的相關內容 ， 希望你們會喜歡!
臘排骨的腌制方法1、這個臘排骨由于是用大量的鹽腌制風干而成的，所以會比較咸 。一般吃的時候都是要先用涼水浸泡退鹽的，浸泡時間要相對你自己買的臘排骨而言 。有些泡個三四個小時即可，有些要泡上六七個小時才行 。這個最好在買排骨的時候問一問店家，他們都是清楚自己家排骨怎么個咸度的 。總之浸泡過后達到的咸度應該為不是齁的不行得那種咸，但也不要泡到完全沒味道(這道菜是不放鹽的，整鍋東西都只依靠排骨釋放的咸度)浸泡之后，倒掉浸泡的水，然后將排骨焯水 。焯水后倒掉水，順便將排骨洗干凈放到一邊待用 。
2、準備其他原料 。西紅柿先將1個切片(另一個西紅柿最后出鍋時再放) 。蔥切大段 。姜切成片 。韭菜切大段 。其實正宗的麗江做法應該是用到"韭菜根"這種東西 ， 不過正宗的在北方很難買到 ， 所以用韭菜代替也是不錯的 。
3、熱鍋，大火爆香蔥、姜、剁辣椒(或小米椒) ， 放入處理好的排骨，略微翻炒 。用琺瑯鑄鐵鍋燉味道會比較出挑，不過如果沒有這個配備，用普通鋼的燉鍋也OK啦，自己后期的時候適當延長燉煮時間即可 。既然這里提到琺瑯鍋的問題，就跟大家八兩句 。像這種內里表面覆蓋淺色琺瑯的鑄鐵鍋，用的時間久了，或者頻繁用它煸炒 ， 都會造成琺瑯的磨損以及變色，這個是不管什么牌子的琺瑯鍋的通病，并不是什么質量問題 。有的人就有"不要用它煸炒啦"，"小心愛護"之類的論調 。
4、倒入足夠的溫水，燒沸 。
5、放入1個量的西紅柿切片、韭菜，用大火燒開 ， 然后調小火(普通鍋就調中小火)，加上蓋子，燉1~1.5小時 。這個時間就看你是喜歡勁道的還是軟爛的了 。反正1小時肯定就熟了，喜歡肉更爛一點更脫骨一點的可以延長到1.5甚至2小時都可，看自己情況而定了 。
6、然后就加剩下的1個西紅柿 ， 細芹菜(芹菜葉子不要丟掉，一并扔進鍋里煮，味道很好滴) ， 黃豆芽煮熟，就可以吃啦~你會發現熬出的湯比肉更吸引你，那叫一個鮮美 。原則上是不需要再加鹽的，然而不排除你把排骨泡過了頭，沒有足夠的咸度了，那就適量加鹽調整 。這一鍋鮮湯熬出來完全可以當火鍋來用的 ， 你可以丟任何自己喜歡的東西進去煮起來吃 。什么豆制品啦，各種蔬菜啦，都會很好味 。麗江當地人吃臘排骨鍋的時候還會配上自己調制的蘸水一起 。咱們內地糙漢們就不用那么講究了哈，什么都不蘸就已經鮮掉舌頭了 。
自制臘排骨的方法1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，(我在北方 ， 所以買的是凍排骨 ， 要先解凍 ， 我放了1天半)
【臘臘排骨怎么腌制】2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅 ， 備用
3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時多一被就好，要不會太咸 。
4. 掛在陰涼處，5～7天，(開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布)等肉不再滴水，表面開始有些干，進行下一步

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